Il grande classico della cucina italiana con una marcia in più. Le fettine di vitello sono avvolte da un saporito manto di uova, parmigiano e olive. Vanno portate in tavola con un'aromatica salsa al pomodoro con tabasco e rucola.
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| 2 | uova |
| 50 g | di parmigiano grattugiato |
| 30 g | d’olive nere snocciolate |
| sale | |
| pepe | |
| 4 | scaloppine di vitello di ca. 70 g ciascuna |
| farina | |
| 4 cucchiaini | di burro per arrostire |
| 1 scatola | di pomodori pelati tritati da 400 g |
| ½ | cipolla |
| 30 g | di rucola |
| ½ cucchiaino | di tabasco |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Annina Ciocco
Mescolate le uova con il parmigiano. Tagliate le olive ad anelli sottili, uniteli e condite con sale e pepe. Condite le fettine di carne con sale e pepe, passatele nella farina, scuotetele per eliminare la farina in eccesso e passatele nelle uova e formaggio. Rosolatele da entrambi i lati nel burro a fuoco basso. Nel frattempo, per la salsa, fate sgocciolare i pelati (utilizzate il succo per altre preparazioni). Tritate la cipolla. Tritate grossolanamente una buona metà della rucola e mescolatela con i pomodori e la cipolla. Insaporite con sale e Tabasco e servite la salsa con la piccata alle olive e la rucola restante.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
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