Piccata milanese
Piccata milanese ist ein beliebter Klassiker aus Italien. Kalbsschnitzel werden in einer Parmesan-Ei-Panade goldgelb gebraten und mit Tomatensauce serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ½Knoblauchzehe
- ½Zwiebel
- 1 ELOlivenöl
- 280 ggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 1 TLZucker
- 1 TLKapern
- 4Kalbsschnitzel à 60 g
- 2Eier
- 60 ggeriebener Parmesan
- 2 ELMehl
- 2 ELBratbutter
- 1 Zweigglattblättrige Petersilie
- 1Knoblauchzehe
- 1Zwiebel
- 2 ELOlivenöl
- 560 ggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 2 TLZucker
- 2 TLKapern
- 8Kalbsschnitzel à 60 g
- 4Eier
- 120 ggeriebener Parmesan
- 4 ELMehl
- 4 ELBratbutter
- 2 Zweigeglattblättrige Petersilie
- 1½Knoblauchzehen
- 1½Zwiebeln
- 3 ELOlivenöl
- 840 ggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 3 TLZucker
- 3 TLKapern
- 12Kalbsschnitzel à 60 g
- 6Eier
- 180 ggeriebener Parmesan
- 6 ELMehl
- 6 ELBratbutter
- 3 Zweigeglattblättrige Petersilie
- 2Knoblauchzehen
- 2Zwiebeln
- 4 ELOlivenöl
- 1,1 kggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 4 TLZucker
- 4 TLKapern
- 16Kalbsschnitzel à 60 g
- 8Eier
- 240 ggeriebener Parmesan
- 8 ELMehl
- 8 ELBratbutter
- 4 Zweigeglattblättrige Petersilie
- 2½Knoblauchzehen
- 2½Zwiebeln
- 5 ELOlivenöl
- 1,4 kggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 5 TLZucker
- 5 TLKapern
- 20Kalbsschnitzel à 60 g
- 10Eier
- 300 ggeriebener Parmesan
- 100 gMehl
- 10 ELBratbutter
- 5 Zweigeglattblättrige Petersilie
- 3Knoblauchzehen
- 3Zwiebeln
- 6 ELOlivenöl
- 1,7 kggehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 6 TLZucker
- 6 TLKapern
- 24Kalbsschnitzel à 60 g
- 12Eier
- 360 ggeriebener Parmesan
- 120 gMehl
- 12 ELBratbutter
- 6 Zweigeglattblättrige Petersilie
- Kilokalorien
- 550 kcal
- 2.300 kj
- Eiweiss
- 46 g
- 34,4 %
- Fett
- 31 g
- 52,1 %
- Kohlenhydrate
- 18 g
- 13,5 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel hacken. Im Öl andünsten. Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kapern dazugeben.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch zwischen Klarsichtfolie oder Backpapier flach klopfen. Salzen und pfeffern. Eier verquirlen, Parmesan dazugeben, gut mischen. Mehl in separatem Teller bereitstellen. Schnitzel im Mehl wenden, Mehl leicht abklopfen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Schnitzel durch die Ei-Käse-Masse ziehen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb braten. Herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Piccata mit der Tomatensauce und Petersilie anrichten. Mit Spaghetti oder Risotto servieren.
fast fertig
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