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Piccata milanese
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 45 g,
Fett 34 g,
Kohlenhydrate 19 g, 570 kcal
Persönliche Notiz
Piccata milanese ist ein beliebter Klassiker aus Italien. Kalbsschnitzel werden in einer Parmesan-Ei-Panade goldgelb gebraten und mit Tomatensauce serviert.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Knoblauchzehe
- ¼ Zwiebel
- ½ EL Olivenöl
- 140 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Zucker
- ca. ½ TL Kapern
- 2 Kalbsschnitzel à 60 g
- 1 Ei
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 EL Mehl
- 1 EL Bratbutter
- 5 g Rucola
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 280 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- ca. 1 TL Kapern
- 4 Kalbsschnitzel à 60 g
- 2 Eier
- 60 g geriebener Parmesan
- 2 EL Mehl
- 2 EL Bratbutter
- 10 g Rucola
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 560 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Zucker
- ca. 2 TL Kapern
- 8 Kalbsschnitzel à 60 g
- 4 Eier
- 120 g geriebener Parmesan
- 4 EL Mehl
- 4 EL Bratbutter
- 20 g Rucola
- 1½ Knoblauchzehen
- 1½ Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 840 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL Zucker
- ca. 3 TL Kapern
- 12 Kalbsschnitzel à 60 g
- 6 Eier
- 180 g geriebener Parmesan
- 6 EL Mehl
- 6 EL Bratbutter
- 30 g Rucola
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1,12 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 4 TL Zucker
- ca. 4 TL Kapern
- 16 Kalbsschnitzel à 60 g
- 8 Eier
- 240 g geriebener Parmesan
- 8 EL Mehl
- 8 EL Bratbutter
- 40 g Rucola
- 2½ Knoblauchzehen
- 2½ Zwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- 1,4 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 5 TL Zucker
- ca. 5 TL Kapern
- 20 Kalbsschnitzel à 60 g
- 10 Eier
- 300 g geriebener Parmesan
- 10 EL Mehl
- 10 EL Bratbutter
- 50 g Rucola
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 6 EL Olivenöl
- 1,68 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- 6 TL Zucker
- ca. 6 TL Kapern
- 24 Kalbsschnitzel à 60 g
- 12 Eier
- 360 g geriebener Parmesan
- 12 EL Mehl
- 12 EL Bratbutter
- 60 g Rucola
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel hacken. Im Öl andünsten. Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sauce bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kapern dazugeben.
fast fertig -
Weiter gehts
Fleisch zwischen Klarsichtfolie oder Backpapier flach klopfen. Salzen und pfeffern. Eier verquirlen, Parmesan dazugeben, gut mischen. Mehl in separatem Teller bereitstellen. Schnitzel im Mehl wenden, Mehl leicht abklopfen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Schnitzel durch die Ei-Käse-Masse ziehen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb braten. Herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Piccata mit der Tomatensauce und Rucola anrichten. Mit Spaghetti oder Risotto servieren.
fast fertig
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Tipp
Piccata portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.
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