Entrecôte di cervo in mantello di pancetta e arance amare

Name: Entrecôte di cervo in mantello di pancetta e arance amare
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 4 entrecôte di cervo di ca. 120 g; sale; pepe; 2 cucchiai di confettura di arance amare; 16 fette di pancetta da arrostire; 500 g di fagiolini; 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio; 2 cucchiai di burro; 2 rametti di origano

Tempo totale: 30 minuti • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 38 g, grassi 28 g, carboidrati 15 g, 480 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato

Spalmata di confettura di arance amare e avvolta in un manto di pancetta, l'entrecôte di cervo viene rosolata intera. Ottima con fagiolini verdi.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 entrecôte di cervo di ca. 120 g
sale
pepe
½ cucchiaio di confettura di arance amare
4 fette di pancetta da arrostire
125 g di fagiolini
¼ di cipolla
½ spicchio d’aglio
½ cucchiaio di burro
½ rametto di origano

2 entrecôte di cervo di ca. 120 g
sale
pepe
1 cucchiaio di confettura di arance amare
8 fette di pancetta da arrostire
250 g di fagiolini
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di burro
1 rametto di origano

4 entrecôte di cervo di ca. 120 g
sale
pepe
2 cucchiai di confettura di arance amare
16 fette di pancetta da arrostire
500 g di fagiolini
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di burro
2 rametti di origano

6 entrecôte di cervo di ca. 120 g
sale
pepe
3 cucchiai di confettura di arance amare
24 fette di pancetta da arrostire
750 g di fagiolini
1½ cipolle
3 spicchi d’aglio
3 cucchiai di burro
3 rametti di origano

8 entrecôte di cervo di ca. 120 g
sale
pepe
4 cucchiai di confettura di arance amare
32 fette di pancetta da arrostire
1 kg di fagiolini
2 cipolle
4 spicchi d’aglio
4 cucchiai di burro
4 rametti di origano

10 entrecôte di cervo di ca. 120 g
sale
pepe
5 cucchiai di confettura di arance amare
40 fette di pancetta da arrostire
1,25 kg di fagiolini
2½ cipolle
5 spicchi d’aglio
5 cucchiai di burro
5 rametti di origano

12 entrecôte di cervo di ca. 120 g
sale
pepe
6 cucchiai di confettura di arance amare
48 fette di pancetta da arrostire
1,5 kg di fagiolini
3 cipolle
6 spicchi d’aglio
6 cucchiai di burro
6 rametti di origano

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Scaldate il forno statico a 120 °C. Salate e pepate le entrecôte. Spalmatele di confettura. Avvolgete ogni entrecôte con quattro fette di pancetta. Scaldate la padella e rosolate la carne per 1-2 minuti. Trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete al centro del forno per ca. 15 minuti.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, mondate i fagiolini. Lessateli per ca. 5 minuti in abbondante acqua salata, finché s’inteneriscono appena. Scolateli e fate sgocciolare. Tritate la cipolla e tagliate l’aglio a fettine. Soffriggete entrambi nel burro. Aggiungete i fagiolini e terminate la cottura per altri ca. 2 minuti. Insaporite con sale e pepe. Servite la carne con i fagiolini e cospargete di origano. Accompagnate con spätzli o tagliatelle.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/entrecote-di-cervo-in-mantello-di-pancetta-e-arance-amare

Già cucinato Cucinato

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