Escalopes de cerf avec sauce aux raisins

Name: Escalopes de cerf avec sauce aux raisins
Total time: 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 cs de beurre à rôtir; 8 escalopes de cerf d'env. 80 g; sel; poivre; 2 échalotes; 200 g de raisins blancs et noirs sans pépins; 1 dl de bouillon de légumes; 2 cs de vinaigre balsamique invecchiato; 25 g de beurre froid; 4 brins de thym

20 min

Le gibier et les fruits d’automne font merveille ensemble, à l’instar de ce plat où la douceur du raisin souligne avec délicatesse la noblesse de la viande.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 csde beurre à rôtir
4escalopes de cerf d'env. 80 g
sel
poivre
½échalote
100 gde raisins blancs et noirs sans pépins
0,5 dlde bouillon de légumes
1 csde vinaigre balsamique invecchiato
15 gde beurre froid
2 brinsde thym

2 csde beurre à rôtir
8escalopes de cerf d'env. 80 g
sel
poivre
2échalotes
200 gde raisins blancs et noirs sans pépins
1 dlde bouillon de légumes
2 csde vinaigre balsamique invecchiato
25 gde beurre froid
4 brinsde thym

3 csde beurre à rôtir
12escalopes de cerf d'env. 80 g
sel
poivre
1½échalote
300 gde raisins blancs et noirs sans pépins
1,5 dlde bouillon de légumes
3 csde vinaigre balsamique invecchiato
40 gde beurre froid
6 brinsde thym

4 csde beurre à rôtir
16escalopes de cerf d'env. 80 g
sel
poivre
2échalotes
400 gde raisins blancs et noirs sans pépins
2 dlde bouillon de légumes
4 csde vinaigre balsamique invecchiato
50 gde beurre froid
8 brinsde thym

5 csde beurre à rôtir
20escalopes de cerf d'env. 80 g
sel
poivre
2½échalotes
500 gde raisins blancs et noirs sans pépins
2,5 dlde bouillon de légumes
5 csde vinaigre balsamique invecchiato
65 gde beurre froid
10 brinsde thym

6 csde beurre à rôtir
24escalopes de cerf d'env. 80 g
sel
poivre
3échalotes
600 gde raisins blancs et noirs sans pépins
3 dlde bouillon de légumes
6 csde vinaigre balsamique invecchiato
75 gde beurre froid
12 brinsde thym

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 320 kcal; 1 350 kj
Protéines: 34 g; 45,2 %
Lipides: 13 g; 38,9 %
Glucides: 12 g; 15,9 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

Préchauffer le four à 60 °C. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes, puis les saisir env. 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans le four sur une grille.

Presque au bout
Partager l'échalote en deux puis l'émincer. Également couper les grains de raisin en deux, en réserver près d'un tiers pour la finition. Faire revenir brièvement l'échalote et le restant de raisins dans la poêle utilisée au préalable. Mouiller avec le bouillon et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre détaillé en noisettes. Retirer du feu, relever de sel et de poivre. Dresser les escalopes de cerf avec la sauce. Garnir de raisins et parsemer de thym.

Presque au bout