Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?

Modifier le titre du livre de cuisine

Supprimer le livre de cuisine

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.

Escalopes de cerf avec sauce aux raisins

Total: 20 minutes • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 34 g, lipides 13 g, glucides 12 g, 320 kcal
Mémoriser

Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes

Imprimer Cuisiné? Cuisiné
Le gibier et les fruits d’automne font merveille ensemble, à l’instar de ce plat où la douceur du raisin souligne avec délicatesse la noblesse de la viande.

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

personnes

  • 1 cs de beurre à rôtir
  • 4 escalopes de cerf d'env. 80 g
  • sel
  • poivre
  • ½ échalote
  • 100 g de raisins blancs et noirs sans pépins
  • 0,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 cs de vinaigre balsamique invecchiato
  • 15 g de beurre froid
  • 2 brins de thym
  • 2 cs de beurre à rôtir
  • 8 escalopes de cerf d'env. 80 g
  • sel
  • poivre
  • 2 échalotes
  • 200 g de raisins blancs et noirs sans pépins
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 2 cs de vinaigre balsamique invecchiato
  • 25 g de beurre froid
  • 4 brins de thym
  • 3 cs de beurre à rôtir
  • 12 escalopes de cerf d'env. 80 g
  • sel
  • poivre
  • échalote
  • 300 g de raisins blancs et noirs sans pépins
  • 1,5 dl de bouillon de légumes
  • 3 cs de vinaigre balsamique invecchiato
  • 40 g de beurre froid
  • 6 brins de thym
  • 4 cs de beurre à rôtir
  • 16 escalopes de cerf d'env. 80 g
  • sel
  • poivre
  • 2 échalotes
  • 400 g de raisins blancs et noirs sans pépins
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 4 cs de vinaigre balsamique invecchiato
  • 50 g de beurre froid
  • 8 brins de thym
  • 5 cs de beurre à rôtir
  • 20 escalopes de cerf d'env. 80 g
  • sel
  • poivre
  • échalotes
  • 500 g de raisins blancs et noirs sans pépins
  • 2,5 dl de bouillon de légumes
  • 5 cs de vinaigre balsamique invecchiato
  • 65 g de beurre froid
  • 10 brins de thym
  • 6 cs de beurre à rôtir
  • 24 escalopes de cerf d'env. 80 g
  • sel
  • poivre
  • 3 échalotes
  • 600 g de raisins blancs et noirs sans pépins
  • 3 dl de bouillon de légumes
  • 6 cs de vinaigre balsamique invecchiato
  • 75 g de beurre froid
  • 12 brins de thym

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
  1. Préchauffer le four à 60 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes, puis les saisir env. 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans le four sur une grille.

    Presque au bout
  2. Partager l'échalote en deux puis l'émincer. Également couper les grains de raisin en deux, en réserver près d'un tiers pour la finition. Faire revenir brièvement l'échalote et le restant de raisins dans la poêle utilisée au préalable. Mouiller avec le bouillon et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre détaillé en noisettes. Retirer du feu, relever de sel et de poivre. Dresser les escalopes de cerf avec la sauce. Garnir de raisins et parsemer de thym.

    Presque au bout
Recette: Philipp Wagner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/escalopes-de-cerf-avec-sauce-aux-raisins
Déjà cuisiné Cuisiné

Ça pourrait vous aider:

Le p'tit truc

Idéal avec des spätzli.

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Asset-RezeptsammlungsTeaser-FR

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Créer des livres de cuisine sur votre profil Migusto vous permet …

  1. de mémoriser vos recettes préférées par thème
  2. d'avoir une meilleure vue d’ensemble de votre collection de recettes
  3. NOUVEAU: de faire imprimer un livre de cuisine personnalisé et de le recevoir chez vous à la maison

Devenez membre et donnez votre évaluation

Recettes associées

Laissez-vous inspirer