Escalopes de cerf avec sauce aux raisins
Total: 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g,
lipides 16 g,
glucides 11 g, 330 kcal
Note personnelle
Le gibier et les fruits d’automne font merveille ensemble, à l’instar de ce plat où la douceur du raisin souligne avec délicatesse la noblesse de la viande.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 cs de beurre à rôtir
- 4 escalopes de cerf d'env. 80 g
- sel
- poivre
- ½ échalote
- 100 g de raisins blancs et noirs sans pépins
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- 1 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 15 g de beurre froid
- 2 brins de thym
- 2 cs de beurre à rôtir
- 8 escalopes de cerf d'env. 80 g
- sel
- poivre
- 2 échalotes
- 200 g de raisins blancs et noirs sans pépins
- 1 dl de bouillon de légumes
- 2 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 25 g de beurre froid
- 4 brins de thym
- 3 cs de beurre à rôtir
- 12 escalopes de cerf d'env. 80 g
- sel
- poivre
- 1½ échalote
- 300 g de raisins blancs et noirs sans pépins
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 3 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 40 g de beurre froid
- 6 brins de thym
- 4 cs de beurre à rôtir
- 16 escalopes de cerf d'env. 80 g
- sel
- poivre
- 2 échalotes
- 400 g de raisins blancs et noirs sans pépins
- 2 dl de bouillon de légumes
- 4 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 50 g de beurre froid
- 8 brins de thym
- 5 cs de beurre à rôtir
- 20 escalopes de cerf d'env. 80 g
- sel
- poivre
- 2½ échalotes
- 500 g de raisins blancs et noirs sans pépins
- 2,5 dl de bouillon de légumes
- 5 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 65 g de beurre froid
- 10 brins de thym
- 6 cs de beurre à rôtir
- 24 escalopes de cerf d'env. 80 g
- sel
- poivre
- 3 échalotes
- 600 g de raisins blancs et noirs sans pépins
- 3 dl de bouillon de légumes
- 6 cs de vinaigre balsamique invecchiato
- 75 g de beurre froid
- 12 brins de thym
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- Préparation:
- env. 20 minutes
-
Préchauffer le four à 60 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes, puis les saisir env. 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les réserver au chaud dans le four sur une grille.
Presque au bout -
Partager l'échalote en deux puis l'émincer. Également couper les grains de raisin en deux, en réserver près d'un tiers pour la finition. Faire revenir brièvement l'échalote et le restant de raisins dans la poêle utilisée au préalable. Mouiller avec le bouillon et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Incorporer le beurre détaillé en noisettes. Retirer du feu, relever de sel et de poivre. Dresser les escalopes de cerf avec la sauce. Garnir de raisins et parsemer de thym.
Presque au bout
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