Fettine di cervo in salsa all’uva

La selvaggina e la frutta autunnale fanno faville insieme. Le fettine di cervo si sposano con l'uva che conferisce al piatto una nota fresca e raffinata.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

1 cucchiaiodi burro per arrostire
4fettine di cervo di ca. 80 g ciascuna
sale
pepe
½scalogno
100 gd’uva bianca e nera senza semi
0,5 dldi brodo di verdura
1 cucchiaiod’aceto balsamico invecchiato
15 gdi burro freddo
2 ramettidi timo

2 cucchiaidi burro per arrostire
8fettine di cervo di ca. 80 g ciascuna
sale
pepe
2scalogni
200 gd’uva bianca e nera senza semi
1 dldi brodo di verdura
2 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
25 gdi burro freddo
4 ramettidi timo

3 cucchiaidi burro per arrostire
12fettine di cervo di ca. 80 g ciascuna
sale
pepe
1½scalogni
300 gd’uva bianca e nera senza semi
1,5 dldi brodo di verdura
3 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
40 gdi burro freddo
6 ramettidi timo

4 cucchiaidi burro per arrostire
16fettine di cervo di ca. 80 g ciascuna
sale
pepe
2scalogni
400 gd’uva bianca e nera senza semi
2 dldi brodo di verdura
4 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
50 gdi burro freddo
8 ramettidi timo

5 cucchiaidi burro per arrostire
20fettine di cervo di ca. 80 g ciascuna
sale
pepe
2½scalogni
500 gd’uva bianca e nera senza semi
2,5 dldi brodo di verdura
5 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
65 gdi burro freddo
10 ramettidi timo

6 cucchiaidi burro per arrostire
24fettine di cervo di ca. 80 g ciascuna
sale
pepe
3scalogni
600 gd’uva bianca e nera senza semi
3 dldi brodo di verdura
6 cucchiaid’aceto balsamico invecchiato
75 gdi burro freddo
12 ramettidi timo

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 320 kcal; 1.350 kj
Proteine: 34 g; 45,2 %
Grassi: 13 g; 38,9 %
Carboidrati: 12 g; 15,9 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

Scalda il forno statico a 60 °C. Scalda il burro per arrostire in una padella. Condisci le fettine di cervo con sale e pepe. Rosolale ca. 2 minuti per lato, toglile dalla padella e tienile in caldo in forno, su una griglia.

Ci sei quasi!
Dimezza lo scalogno e sminuzzalo. Dimezza gli acini d'uva e mettine da parte ca. un terzo per la guarnitura. Nella stessa padella rosola brevemente lo scalogno e il resto dell'uva. Unisci il brodo e l'aceto balsamico. Porta a ebollizione e fai ridurre della metà. Taglia il burro a cubetti e incorporalo alla salsa. Togli la padella dal fuoco. Regola la salsa di sale e pepe. Servi le fettine di cervo con la salsa all'uva e guarnisci con gli acini messi da parte e il timo.

Ci sei quasi!