Entrecôte di cinghiale ai funghi
Un'ode alla selvaggina: entrecôte di cinghiale affinata con paprica dolce e servita con una delicata salsa a base di porcini e gallinacci. Un rösti come accompagnamento è d'obbligo.
- senza glutine
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosolate la carne poco per volta.
- 175 gfunghi misti, ad es. porcini e gallinacci
- ½scalogno
- ½spicchio d’aglio
- 2entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
- ½ cucchiainodi pepe rosa
- 25 gdi burro
- ¼ di mazzettod’origano
- 350 gfunghi misti, ad es. porcini e gallinacci
- 1scalogno
- 1spicchio d’aglio
- 4entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- 1 cucchiainodi pepe rosa
- 50 gdi burro
- ½ mazzettod’origano
- 525 gfunghi misti, ad es. porcini e gallinacci
- 1½scalogni
- 1½spicchi d’aglio
- 6entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- 1½ cucchiainidi pepe rosa
- 75 gdi burro
- ¾ di mazzettod’origano
- 700 gfunghi misti, ad es. porcini e gallinacci
- 2scalogni
- 2spicchi d’aglio
- 8entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 8 cucchiaid’olio d’oliva
- 2 cucchiainidi pepe rosa
- 100 gdi burro
- 1 mazzettod’origano
- 875 gfunghi misti, ad es. porcini e gallinacci
- 2½scalogni
- 2½spicchi d’aglio
- 10entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 1 dld’olio d’oliva
- 2½ cucchiainidi pepe rosa
- 125 gdi burro
- 1¼ di mazzettid’origano
- 1,1 kgfunghi misti, ad es. porcini e gallinacci
- 3scalogni
- 3spicchi d’aglio
- 12entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 1,2 dld’olio d’oliva
- 3 cucchiainidi pepe rosa
- 150 gdi burro
- 1½ mazzettid’origano
- Kilocalorie
- 360 kcal
- 1.500 kj
- Proteine
- 30 g
- 34,9 %
- Grassi
- 24 g
- 62,8 %
- Carboidrati
- 2 g
- 2,3 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Mondate i funghi e tagliateli a bocconcini. Tritate lo scalogno e l'aglio. Condite la carne con sale e paprica. Scaldate l'olio in una padella e rosolate la carne ca. 3 minuti per lato. Avvolgete le entrecôte nella carta alu e lasciatele riposare per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo, nella stessa padella rosolate il trito di scalogno e aglio per 1 minuto. Unite i funghi e continuate la cottura per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe rosa. Aggiungete il burro e fatelo schiumare. Spacchettate la carne e mescolate il succo formatosi nella carta alu con i funghi. Servite la carne con i funghi e il burro. Decorate con le foglioline di origano e accompagnate con i rösti.
Ci sei quasi!
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