Entrecôte di cinghiale ai funghi
Tempo totale: 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 36 g,
grassi 22 g,
carboidrati 5 g, 370 kcal
Appunto personale
Profumata con paprica dolce, questa entrecôte di cinghiale servita con una delicata salsa ai porcini e gallinacci è un’ode alla selvaggina. Ottima con i rösti.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosolate la carne poco per volta.
- 90 g funghi misti , ad es. porcini, gallinacci
- ¼ di scalogno
- ¼ di spicchio d’aglio
- 1 entrecôte di cinghiale di 140 g
- sale
- paprica dolce
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ¼ di cucchiaino di pepe rosa
- 15 g di burro
- 1 rametto d’origano
- 175 g funghi misti , ad es. porcini, gallinacci
- ½ scalogno
- ½ spicchio d’aglio
- 2 entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- ½ cucchiaino di pepe rosa
- 25 g di burro
- ¼ di mazzetto d’origano
- 350 g funghi misti , ad es. porcini, gallinacci
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 4 entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaino di pepe rosa
- 50 g di burro
- ½ mazzetto d’origano
- 525 g funghi misti , ad es. porcini, gallinacci
- 1½ scalogni
- 1½ spicchi d’aglio
- 6 entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ cucchiaini di pepe rosa
- 75 g di burro
- ¾ di mazzetto d’origano
- 700 g funghi misti , ad es. porcini, gallinacci
- 2 scalogni
- 2 spicchi d’aglio
- 8 entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiaini di pepe rosa
- 100 g di burro
- 1 mazzetto d’origano
- 875 g funghi misti , ad es. porcini, gallinacci
- 2½ scalogni
- 2½ spicchi d’aglio
- 10 entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 1 dl d’olio d’oliva
- 2½ cucchiaini di pepe rosa
- 125 g di burro
- 1¼ di mazzetti d’origano
- 1,05 kg funghi misti , ad es. porcini, gallinacci
- 3 scalogni
- 3 spicchi d’aglio
- 12 entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno
- sale
- paprica dolce
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 3 cucchiaini di pepe rosa
- 150 g di burro
- 1½ mazzetti d’origano
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
-
Monda i funghi e tagliali a bocconcini. Trita lo scalogno e l'aglio. Condisci la carne con sale e paprica. Scalda l'olio in una padella e rosola la carne ca. 3 minuti per lato. Avvolgi le entrecôte nella carta alu e lasciale riposare per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo, nella stessa padella rosola il trito di scalogno e aglio per 1 minuto. Unisci i funghi e continua la cottura per ca. 2 minuti. Condisci con sale e pepe rosa. Aggiungi il burro e fallo schiumare. Spacchetta la carne e mescola il succo formatosi nella carta alu con i funghi. Servi la carne con i funghi e il burro. Guarnisci con le foglioline di origano e accompagna con i rösti.
Ci sei quasi!
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