Un'ode alla selvaggina: entrecôte di cinghiale affinata con paprica dolce e servita con una delicata salsa a base di porcini e gallinacci. Un rösti come accompagnamento è d'obbligo.
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| 350 g | funghi misti, ad es. porcini e gallinacci |
| 1 | scalogno |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 4 | entrecôte di cinghiale di 140 g ciascuno |
| sale | |
| paprica dolce | |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 cucchiaino | di pepe rosa |
| 50 g | di burro |
| ½ mazzetto | d’origano |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Lukas
Lienhard
Mondate i funghi e tagliateli a bocconcini. Tritate lo scalogno e l'aglio. Condite la carne con sale e paprica. Scaldate l'olio in una padella e rosolate la carne ca. 3 minuti per lato. Avvolgete le entrecôte nella carta alu e lasciatele riposare per ca. 10 minuti.
Nel frattempo, nella stessa padella rosolate il trito di scalogno e aglio per 1 minuto. Unite i funghi e continuate la cottura per ca. 2 minuti. Condite con sale e pepe rosa. Aggiungete il burro e fatelo schiumare. Spacchettate la carne e mescolate il succo formatosi nella carta alu con i funghi. Servite la carne con i funghi e il burro. Decorate con le foglioline di origano e accompagnate con i rösti.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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