Un burger primaverile: aromatizzato con aglio orsino e servito con spugnole fresche e coste in una salsa al cognac e alla panna, fa onore alla stagione!
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| 350 g | di spugnole fresche oppure 40 g secche, ammollate prima dell’uso |
| 1 | scalogno |
| 1 mazzetto | d’aglio orsino |
| 600 g | di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale |
| 1½ cucchiaini | di sale |
| 1½ cucchiaini | di paprica dolce |
| 500 g | di coste |
| 4 cucchiai | di burro |
| ½ cucchiaino | di semi di anice |
| 4 cucchiai | di cognac |
| 2 dl | di panna semigrassa |
| sale | |
| pepe dal macinapepe | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
Foto:
Lukas
Lienhard
Stile:
Ayako
Sugaya
Lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche, ammollatele e strizzatele leggermente. Dimezzatele o tagliatele in quarti secondo la grandezza. Tritate lo scalogno. Lavate bene l’aglio orsino, fatelo sgocciolare e tritatelo. Mescolate la carne macinata con l’aglio orsino, il sale e la paprica. Formate quattro burger. Staccate le foglie delle coste dai gambi. Tagliate i gambi in pezzi larghi ca. 1 cm, le foglie a strisce larghe.
Scaldate metà del burro in un tegame. Unite lo scalogno, l’anice e le spugnole e fate soffriggere per ca. 5 minuti. Bagnate con il cognac e fate ridurre. Aggiungete la panna e fate cuocere dolcemente finché la salsa si addensa un po’. Condite con sale e pepe e mettete in caldo. Rosolate a fuoco medio i gambi delle coste nel burro rimanente. Unite le foglie e proseguite la cottura finché si afflosciano. Regolate di sale e pepe.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate i burger da entrambi i lati a fuoco medio per ca. 8 minuti. Servite la carne su un letto di coste con la salsa alle spugnole. Le tagliatelle sono un contorno perfetto.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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