Burger all’aglio orsino con spugnole al cognac

Name: Burger all’aglio orsino con spugnole al cognac
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 350 g di spugnole fresche oppure 40 g secche, ammollate prima dell’uso; 1 scalogno; 1 mazzetto d’aglio orsino; 600 g di carne macinata mista; 1½ cucchiaini di sale; 1½ cucchiaini di paprica dolce; 500 g di coste; 4 cucchiai di burro; ½ cucchiaino di semi di anice; 4 cucchiai di cognac; 2 dl di panna semigrassa; sale; pepe dal macinapepe; 2 cucchiai d’olio d’oliva

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g, grassi 54 g, carboidrati 7 g, 690 kcal

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Appunto personale

Un burger primaverile: aromatizzato con aglio orsino e servito con spugnole fresche e coste in una salsa al cognac e alla panna, fa onore alla stagione!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate gli hamburger poco per volta e teneteli in caldo fino al momento di servire.

90 g di spugnole fresche oppure 10 g secche, ammollate prima dell’uso
¼ di scalogno
¼ di mazzetto d’aglio orsino
150 g di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
¼ di cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di paprica dolce
125 g di coste
1 cucchiaio di burro
1 presa di semi di anice
1 cucchiaio di cognac
0,5 dl di panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
½ cucchiaio d’olio d’oliva

175 g di spugnole fresche oppure 20 g secche, ammollate prima dell’uso
½ scalogno
½ mazzetto d’aglio orsino
300 g di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
¾ di cucchiaino di sale
¾ di cucchiaino di paprica dolce
250 g di coste
2 cucchiai di burro
¼ di cucchiaino di semi di anice
2 cucchiai di cognac
1 dl di panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
1 cucchiaio d’olio d’oliva

350 g di spugnole fresche oppure 40 g secche, ammollate prima dell’uso
1 scalogno
1 mazzetto d’aglio orsino
600 g di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
1½ cucchiaini di sale
1½ cucchiaini di paprica dolce
500 g di coste
4 cucchiai di burro
½ cucchiaino di semi di anice
4 cucchiai di cognac
2 dl di panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
2 cucchiai d’olio d’oliva

525 g di spugnole fresche oppure 60 g secche, ammollate prima dell’uso
1½ scalogni
1½ mazzetti d’aglio orsino
900 g di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
2¼ di cucchiaini di sale
2¼ di cucchiaini di paprica dolce
750 g di coste
6 cucchiai di burro
¾ di cucchiaino di semi di anice
6 cucchiai di cognac
3 dl di panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
3 cucchiai d’olio d’oliva

700 g di spugnole fresche oppure 80 g secche, ammollate prima dell’uso
2 scalogni
2 mazzetti d’aglio orsino
1,2 kg di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
3 cucchiaini di sale
3 cucchiaini di paprica dolce
1 kg di coste
8 cucchiai di burro
1 cucchiaino di semi di anice
8 cucchiai di cognac
4 dl di panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
4 cucchiai d’olio d’oliva

875 g di spugnole fresche oppure 100 g secche, ammollate prima dell’uso
2½ scalogni
2½ mazzetti d’aglio orsino
1,5 kg di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
3¾ di cucchiaini di sale
3¾ di cucchiaini di paprica dolce
1,25 kg di coste
10 cucchiai di burro
1¼ di cucchiaini di semi di anice
10 cucchiai di cognac
5 dl di panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
5 cucchiai d’olio d’oliva

1,05 kg di spugnole fresche oppure 120 g secche, ammollate prima dell’uso
3 scalogni
3 mazzetti d’aglio orsino
1,8 kg di carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
4½ cucchiaini di sale
4½ cucchiaini di paprica dolce
1,5 kg di coste
12 cucchiai di burro
1½ cucchiaini di semi di anice
12 cucchiai di cognac
6 dl di panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
6 cucchiai d’olio d’oliva

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche, ammollatele e strizzatele leggermente. Dimezzatele o tagliatele in quarti secondo la grandezza. Tritate lo scalogno. Lavate bene l’aglio orsino, fatelo sgocciolare e tritatelo. Mescolate la carne macinata con l’aglio orsino, il sale e la paprica. Formate quattro burger. Staccate le foglie delle coste dai gambi. Tagliate i gambi in pezzi larghi ca. 1 cm, le foglie a strisce larghe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate metà del burro in un tegame. Unite lo scalogno, l’anice e le spugnole e fate soffriggere per ca. 5 minuti. Bagnate con il cognac e fate ridurre. Aggiungete la panna e fate cuocere dolcemente finché la salsa si addensa un po’. Condite con sale e pepe e mettete in caldo. Rosolate a fuoco medio i gambi delle coste nel burro rimanente. Unite le foglie e proseguite la cottura finché si afflosciano. Regolate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate i burger da entrambi i lati a fuoco medio per ca. 8 minuti. Servite la carne su un letto di coste con la salsa alle spugnole. Le tagliatelle sono un contorno perfetto.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/burger-all-aglio-orsino-con-spugnole-al-cognac

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.