Burger all’aglio orsino con spugnole al cognac

Name: Burger all’aglio orsino con spugnole al cognac
Cook time: 30 min
Ingredients: 175 g di spugnole fresche oppure 20 g secche, ammollate prima dell’uso; ½ scalogno; ½ mazzetto d’aglio orsino; 300 g di carne macinata mista; ¾ di cucchiaino di sale; ¾ di cucchiaino di paprica dolce; 250 g di coste; 2 cucchiai di burro; ¼ di cucchiaino di semi di anice; 2 cucchiai di cognac; 1 dl di panna semigrassa; sale; pepe dal macinapepe; 1 cucchiaio d’olio d’oliva

30 min

Un burger primaverile: aromatizzato con aglio orsino e servito con spugnole fresche e coste in una salsa al cognac e alla panna, fa onore alla stagione!

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate gli hamburger poco per volta e teneteli in caldo fino al momento di servire.

175 gdi spugnole fresche oppure 20 g secche, ammollate prima dell’uso
½scalogno
½ mazzettod’aglio orsino
300 gdi carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
¾ di cucchiainodi sale
¾ di cucchiainodi paprica dolce
250 gdi coste
2 cucchiaidi burro
¼ di cucchiainodi semi di anice
2 cucchiaidi cognac
1 dldi panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
1 cucchiaiod’olio d’oliva

Ingredienti sulla lista della spesa

350 gdi spugnole fresche oppure 40 g secche, ammollate prima dell’uso
1scalogno
1 mazzettod’aglio orsino
600 gdi carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
1½ cucchiainidi sale
1½ cucchiainidi paprica dolce
500 gdi coste
4 cucchiaidi burro
½ cucchiainodi semi di anice
4 cucchiaidi cognac
2 dldi panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
2 cucchiaid’olio d’oliva

Ingredienti sulla lista della spesa

700 gdi spugnole fresche oppure 80 g secche, ammollate prima dell’uso
2scalogni
2 mazzettid’aglio orsino
1,2 kgdi carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
3 cucchiainidi sale
3 cucchiainidi paprica dolce
1 kgdi coste
8 cucchiaidi burro
1 cucchiainodi semi di anice
8 cucchiaidi cognac
4 dldi panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
4 cucchiaid’olio d’oliva

Ingredienti sulla lista della spesa

1,05 kgdi spugnole fresche oppure 120 g secche, ammollate prima dell’uso
3scalogni
3 mazzettid’aglio orsino
1,8 kgdi carne macinata mista, ad es. manzo, maiale
4½ cucchiainidi sale
4½ cucchiainidi paprica dolce
1,5 kgdi coste
120 gdi burro
1½ cucchiainidi semi di anice
1,2 dldi cognac
6 dldi panna semigrassa
sale
pepe dal macinapepe
6 cucchiaid’olio d’oliva

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 600 kcal; 2.500 kj
Proteine: 34 g; 23,9 %
Grassi: 44 g; 69,7 %
Carboidrati: 9 g; 6,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Lavate bene le spugnole fresche, sciacquate quelle secche, ammollatele e strizzatele leggermente. Dimezzatele o tagliatele in quarti secondo la grandezza. Tritate lo scalogno. Lavate bene l’aglio orsino, fatelo sgocciolare e tritatelo. Mescolate la carne macinata con l’aglio orsino, il sale e la paprica. Formate quattro burger. Staccate le foglie delle coste dai gambi. Tagliate i gambi in pezzi larghi ca. 1 cm, le foglie a strisce larghe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate metà del burro in un tegame. Unite lo scalogno, l’anice e le spugnole e fate soffriggere per ca. 5 minuti. Bagnate con il cognac e fate ridurre. Aggiungete la panna e fate cuocere dolcemente finché la salsa si addensa un po’. Condite con sale e pepe e mettete in caldo. Rosolate a fuoco medio i gambi delle coste nel burro rimanente. Unite le foglie e proseguite la cottura finché si afflosciano. Regolate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate l’olio in una padella antiaderente. Rosolate i burger da entrambi i lati a fuoco medio per ca. 8 minuti. Servite la carne su un letto di coste con la salsa alle spugnole. Le tagliatelle sono un contorno perfetto.

Ci sei quasi!