Wild harmoniert wunderbar mit den Früchten des Herbsts. In diesem köstlichen Hirschgericht runden frische Trauben die edle Süsse des Fleischs perfekt ab.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 EL | Bratbutter |
| 8 | Hirschschnitzel à ca. 80 g |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Schalotte |
| 200 g | kernlose weisse und blaue Trauben |
| 1 dl | Gemüsebouillon |
| 2 EL | Aceto balsamico invecchiato |
| 25 g | kalte Butter |
| 4 Zweige | Thymian |
Rezept:
Philipp
Wagner
Fotos:
Daryl
Hefti
Backofen auf 60 °C vorheizen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Hirschschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und auf einem Gitter im Ofen warmstellen.
Schalotte halbieren und feinschneiden, Trauben halbieren und ca. einen Drittel für die Garnitur beiseitelegen. Schalotten und restliche Trauben in derselben Pfanne kurz anbraten. Bouillon und Balsamico dazugiessen. Aufkochen und um die Hälfte einkochen lassen. Butter in Würfelchen schneiden und darunterrühren. Pfanne vom Herd nehmen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hirschschnitzel mit Traubensauce anrichten. Mit Trauben und Thymian garnieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 20 Min.
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