Hirschmedaillons mit Kräuterrahmsauce

Name: Hirschmedaillons mit Kräuterrahmsauce
Total time: 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 600 g Hirschentrecôtes; 8 Tranchen Speck; Salz; Pfeffer; 400 g Steinpilze; 1 dl Rindsbouillon; 1 TL Rohzucker; 1,5 dl Vollrahm; 1 TL Maisstärke; 2 EL gemischte Kräuter

Gesamt: 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 41 g, Fett 27 g, Kohlenhydrate 6 g, 450 kcal

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Persönliche Notiz

Mit Speck gebratene Hirschmedaillons mit Steinpilzen und einer Kräuterrahmsauce – etwa mit Thymian, Oregano, Salbei – sind ein Genuss für Wildliebhaber.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

600 g Hirschentrecôtes
8 Tranchen Speck
Salz
Pfeffer
400 g Steinpilze
1 dl Rindsbouillon
1 TL Rohzucker
1,5 dl Vollrahm
1 TL Maisstärke
2 EL gemischte Kräuter, z. B. Thymian, Oregano, Salbei

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

Weiter gehts

Backofen auf 60 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Entrecôte in 8 Medaillons schneiden. Medaillons satt mit Speck umwickeln.

fast fertig
Weiter gehts

Eine beschichtete Bratpfanne erhitzen. Medaillons mit der Verschlussseite des Specks nach unten in die Pfanne legen. Medaillons rundum ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt im Ofen ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Pilze rüsten und putzen. Pilze in grosse Stücke schneiden. In die Bratpfanne geben und im Bratfett des Fleisches bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Bouillon in dieselbe Pfanne giessen und mit dem Zucker aufkochen. Rahm und Maisstärke gut verrühren. Unter Rühren zur Bouillon geben. Köcheln lassen, bis die Sauce bindet.

fast fertig
Weiter gehts

Kräuter fein zupfen oder hacken und daruntermischen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Fleisch und den Pilzen anrichten. Dazu passen: Rosenkohl, Spätzli, Reis.

fast fertig