Involtini di capriolo alla salvia

Name: Involtini di capriolo alla salvia
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 200 g di cipolle; 50 g di salsiz di cervo a fette; ½ mazzetto di salvia; 3 cucchiai di burro per arrostire; 12 scaloppine di capriolo di ca. 50 g; 3 cucchiai di senape semiforte; 12 fette di prosciutti crudi di cinghiale; 2 cucchiaini di farina; 1,5 dl di porto rosso; 2 dl di salsa per arrosto; sale; pepe

L’autunno sfodera tutti i suoi sapori: involtini di capriolo con un raffinato ripieno a base di prosciutto, salvia e salsiz. Per veri intenditori!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

50 gdi cipolle
15 gdi salsiz di cervo a fette
1 ramettodi salvia
¾ di cucchiaiodi burro per arrostire
3scaloppine di capriolo di ca. 50 g
¾ di cucchiaiodi senape semiforte
3 fettedi prosciutti crudi di cinghiale
½ cucchiainodi farina
0,4 dldi porto rosso
0,5 dldi salsa per arrosto
sale
pepe

100 gdi cipolle
25 gdi salsiz di cervo a fette
¼ di mazzettodi salvia
1½ cucchiaidi burro per arrostire
6scaloppine di capriolo di ca. 50 g
1½ cucchiaidi senape semiforte
6 fettedi prosciutti crudi di cinghiale
1 cucchiainodi farina
0,75 dldi porto rosso
1 dldi salsa per arrosto
sale
pepe

200 gdi cipolle
50 gdi salsiz di cervo a fette
½ mazzettodi salvia
3 cucchiaidi burro per arrostire
12scaloppine di capriolo di ca. 50 g
3 cucchiaidi senape semiforte
12 fettedi prosciutti crudi di cinghiale
2 cucchiainidi farina
1,5 dldi porto rosso
2 dldi salsa per arrosto
sale
pepe

300 gdi cipolle
75 gdi salsiz di cervo a fette
¾ di mazzettodi salvia
4½ cucchiaidi burro per arrostire
18scaloppine di capriolo di ca. 50 g
4½ cucchiaidi senape semiforte
18 fettedi prosciutti crudi di cinghiale
3 cucchiainidi farina
2,25 dldi porto rosso
3 dldi salsa per arrosto
sale
pepe

400 gdi cipolle
100 gdi salsiz di cervo a fette
1 mazzettodi salvia
6 cucchiaidi burro per arrostire
24scaloppine di capriolo di ca. 50 g
6 cucchiaidi senape semiforte
24 fettedi prosciutti crudi di cinghiale
4 cucchiainidi farina
3 dldi porto rosso
4 dldi salsa per arrosto
sale
pepe

500 gdi cipolle
125 gdi salsiz di cervo a fette
1¼ di mazzettidi salvia
7½ cucchiaidi burro per arrostire
30scaloppine di capriolo di ca. 50 g
7½ cucchiaidi senape semiforte
30 fettedi prosciutti crudi di cinghiale
5 cucchiainidi farina
3,75 dldi porto rosso
5 dldi salsa per arrosto
sale
pepe

600 gdi cipolle
150 gdi salsiz di cervo a fette
1½ mazzettidi salvia
9 cucchiaidi burro per arrostire
36scaloppine di capriolo di ca. 50 g
9 cucchiaidi senape semiforte
36 fettedi prosciutti crudi di cinghiale
6 cucchiainidi farina
4,5 dldi porto rosso
6 dldi salsa per arrosto
sale
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 450 kcal; 1.850 kj
Proteine: 47 g; 49,6 %
Grassi: 15 g; 35,6 %
Carboidrati: 14 g; 14,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Tritate finemente ¼ delle cipolle. Tagliate la salsiz a dadini di 1 cm. Staccate le foglie di salvia dai gambi e tagliate alcune foglie a striscioline. Scaldate un poco di burro e fatevi appassire il trito di cipolle, la salsiz a dadini e le striscioline di salvia per ca. 5 minuti. Lasciate intiepidire il ripieno.

Ci sei quasi!
Si continua così

Accomodate le scaloppine tra due fogli di carta da forno e battetele leggermente con il batticarne. Spennellate un velo di senape sulla carne. Adagiate su ogni scaloppina una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Distribuite ½ cucchiaio di ripieno e arrotolate le fettine di carne. Fissate ogni involtino con uno stuzzicadenti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il forno statico a 80 °C. Dimezzate le cipolle rimaste, tagliatele a striscioline e infarinatele. Rosolate gli involtini nel burro rimasto per 3-4 minuti. Teneteli in caldo nel forno per ca. 10 minuti. Fate appassire le cipolle nel fondo di cottura della carne per ca. 5 minuti. Bagnate con il porto e con la salsa per arrosto. Aggiungete le foglie di salvia e lasciate sobbollire la salsa per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe. Servite gli involtini con la salsa.

Ci sei quasi!