Involtini di cinghiale in salsa alla grappa

Name: Involtini di cinghiale in salsa alla grappa
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 80 g d’uva bianca senza semi; 3 cucchiai d’olio; 12 fettine di cinghiale di ca. 50 g; 12 fette di prosciutto crudo di cinghiale; 80 g di formaggio fresco; pepe; sale; 1 cucchiaio di farina; 0,5 dl di grappa; 2,5 dl di fondo di selvaggina; 30 g di burro freddo

Tempo totale: 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g, grassi 25 g, carboidrati 7 g, 450 kcal

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Appunto personale

Involtini di selvaggina ottenuti con fettine di cinghiale, prosciutto crudo di cinghiale, formaggio fresco e uva. Servire con salsa alla grappa.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate gli involtini poco per volta e tenetelo in caldo fino al momento di servire.

40 g d’uva bianca senza semi
1½ cucchiai d’olio, ad es. olio d'oliva
6 fettine di cinghiale di ca. 50 g
6 fette di prosciutto crudo di cinghiale
40 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
pepe
sale
½ cucchiaio di farina
0,25 dl di grappa
1,25 dl di fondo di selvaggina
15 g di burro freddo

80 g d’uva bianca senza semi
3 cucchiai d’olio, ad es. olio d'oliva
12 fettine di cinghiale di ca. 50 g
12 fette di prosciutto crudo di cinghiale
80 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
pepe
sale
1 cucchiaio di farina
0,5 dl di grappa
2,5 dl di fondo di selvaggina
30 g di burro freddo

120 g d’uva bianca senza semi
4½ cucchiai d’olio, ad es. olio d'oliva
18 fettine di cinghiale di ca. 50 g
18 fette di prosciutto crudo di cinghiale
120 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
pepe
sale
1½ cucchiai di farina
0,75 dl di grappa
3,75 dl di fondo di selvaggina
45 g di burro freddo

160 g d’uva bianca senza semi
6 cucchiai d’olio, ad es. olio d'oliva
24 fettine di cinghiale di ca. 50 g
24 fette di prosciutto crudo di cinghiale
160 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
pepe
sale
2 cucchiai di farina
1 dl di grappa
5 dl di fondo di selvaggina
60 g di burro freddo

200 g d’uva bianca senza semi
7½ cucchiai d’olio, ad es. olio d'oliva
30 fettine di cinghiale di ca. 50 g
30 fette di prosciutto crudo di cinghiale
200 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
pepe
sale
2½ cucchiai di farina
1,25 dl di grappa
6,25 dl di fondo di selvaggina
75 g di burro freddo

240 g d’uva bianca senza semi
9 cucchiai d’olio, ad es. olio d'oliva
36 fettine di cinghiale di ca. 50 g
36 fette di prosciutto crudo di cinghiale
240 g di formaggio fresco, ad es. Philadelphia
pepe
sale
3 cucchiai di farina
1,5 dl di grappa
7,5 dl di fondo di selvaggina
90 g di burro freddo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Si continua così

Tagliate gli acini in otto pezzi. Soffriggeteli in poco olio a fuoco medio per ca. 2 minuti. Fate raffreddare. Scaldate il forno statico insieme alla teglia a 80 °C.

Ci sei quasi!
Si continua così

Battete le fettine tra due fogli di pellicola trasparente. Adagiatele sul piano di lavoro. Su ogni fettina stendete una fetta di prosciutto e spalmate ca. 1 cucchiaino di formaggio. Distribuite l’uva e pepate. Arrotolate le fettine, fissatele con uno stuzzicadenti e salate un poco.

Ci sei quasi!
Si continua così

Infarinate gli involtini e rosolateli da ogni lato nell’olio restante per 2 minuti. Trasferiteli sulla teglia preriscaldata e tenete in caldo nel forno. Deglassate il fondo di cottura con la grappa e fate ridurre. Unite il fondo e fate sobbollire finché la salsa si addensa. Salate e pepate. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il burro a fiocchi. Servite la salsa alla grappa con gli involtini. Accompagnate con polenta, spätzli o tagliatelle.

Ci sei quasi!