Dedicato agli amanti della selvaggina: entrecôte di cervo con funghi misti, lattuga e una saporita salsa d’arrosto al miele di bosco. Che prelibatezza!
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| 2 cucchiai | di miele di bosco |
| 1 cucchiaio | di senape dolce |
| 1 dl | d’aceto di vino rosso, ad es. Vinaigre de Merlot |
| 8 | entrecôte di cervo di ca. 80 g |
| 300 g | di funghi misti, ad es. gallinacci, porcini o pleurotus |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 200 g | di lattuga romana |
| 2 cucchiai | di burro |
| sale | |
| pepe | |
| olio d’arachidi per cuocere | |
| 2 dl | di salsa chiara per arrosto |
| fleur de sel |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Daniel Aeschlimann
Mescolate miele, senape e aceto. Marinate le entrecôte nella salsa, in frigo, per ca. 2 ore.
Tagliate i funghi a bocconi, l’aglio a fettine sottili, la lattuga a striscioline. Rosolate i funghi nel burro. Unite l’aglio. Soffriggete i funghi, facendo Entrecôte di cervo con salsa al miele di bosco attenzione che restino sodi. Rosolate brevemente la lattuga. Salate, pepate e tenete in caldo.
Togliete la carne dalla marinata e fatela sgocciolare su carta da cucina. Conservate la marinata. Rosolate le entrecôte nell’olio a fuoco medio, ca. 3 minuti per lato. Toglietele dalla padella, copritele e lasciatele riposare per ca. 5 minuti.
Bagnate il fondo di cottura con la marinata. Unite la salsa per arrosto e portate a ebollizione. Condite con miele, sale e pepe. Insaporite le entrecôte con il fleur de sel e servitele con i funghi e la salsa al miele. Accompagnate con spätzli o pasta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ marinatura ca. 2 h
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