Entrecôte di cervo con salsa d'arrosto al miele di bosco

Name: Entrecôte di cervo con salsa d'arrosto al miele di bosco
Total time: 2 h 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 2 cucchiai di miele di bosco; 1 cucchiaio di senape dolce; 1 dl d’aceto di vino rosso; 8 entrecôte di cervo di ca. 80 g; 300 g di funghi misti; 2 spicchi d’aglio; 200 g di lattuga romana; 2 cucchiai di burro; sale; pepe; olio d’arachidi per cuocere; 2 dl di salsa chiara per arrosto; fleur de sel

Tempo totale: 2 h 35 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g, grassi 14 g, carboidrati 14 g, 350 kcal

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Appunto personale

Dedicato agli amanti della selvaggina: entrecôte di cervo con funghi misti, lattuga e una saporita salsa d’arrosto al miele di bosco. Che prelibatezza!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½ cucchiaio di miele di bosco
¼ di cucchiaio di senape dolce
0,25 dl d’aceto di vino rosso , ad es. Vinaigre de Merlot
2 entrecôte di cervo di ca. 80 g
75 g di funghi misti , ad es. gallinacci, porcini o pleurotus
½ spicchio d’aglio
50 g di lattuga romana
½ cucchiaio di burro
sale
pepe
olio d’arachidi per cuocere
0,5 dl di salsa chiara per arrosto
fleur de sel

1 cucchiaio di miele di bosco
½ cucchiaio di senape dolce
0,5 dl d’aceto di vino rosso , ad es. Vinaigre de Merlot
4 entrecôte di cervo di ca. 80 g
150 g di funghi misti , ad es. gallinacci, porcini o pleurotus
1 spicchio d’aglio
100 g di lattuga romana
1 cucchiaio di burro
sale
pepe
olio d’arachidi per cuocere
1 dl di salsa chiara per arrosto
fleur de sel

2 cucchiai di miele di bosco
1 cucchiaio di senape dolce
1 dl d’aceto di vino rosso , ad es. Vinaigre de Merlot
8 entrecôte di cervo di ca. 80 g
300 g di funghi misti , ad es. gallinacci, porcini o pleurotus
2 spicchi d’aglio
200 g di lattuga romana
2 cucchiai di burro
sale
pepe
olio d’arachidi per cuocere
2 dl di salsa chiara per arrosto
fleur de sel

3 cucchiai di miele di bosco
1½ cucchiai di senape dolce
1,5 dl d’aceto di vino rosso , ad es. Vinaigre de Merlot
12 entrecôte di cervo di ca. 80 g
450 g di funghi misti , ad es. gallinacci, porcini o pleurotus
3 spicchi d’aglio
300 g di lattuga romana
3 cucchiai di burro
sale
pepe
olio d’arachidi per cuocere
3 dl di salsa chiara per arrosto
fleur de sel

4 cucchiai di miele di bosco
2 cucchiai di senape dolce
2 dl d’aceto di vino rosso , ad es. Vinaigre de Merlot
16 entrecôte di cervo di ca. 80 g
600 g di funghi misti , ad es. gallinacci, porcini o pleurotus
4 spicchi d’aglio
400 g di lattuga romana
4 cucchiai di burro
sale
pepe
olio d’arachidi per cuocere
4 dl di salsa chiara per arrosto
fleur de sel

5 cucchiai di miele di bosco
2½ cucchiai di senape dolce
2,5 dl d’aceto di vino rosso , ad es. Vinaigre de Merlot
20 entrecôte di cervo di ca. 80 g
750 g di funghi misti , ad es. gallinacci, porcini o pleurotus
5 spicchi d’aglio
500 g di lattuga romana
5 cucchiai di burro
sale
pepe
olio d’arachidi per cuocere
5 dl di salsa chiara per arrosto
fleur de sel

6 cucchiai di miele di bosco
3 cucchiai di senape dolce
3 dl d’aceto di vino rosso , ad es. Vinaigre de Merlot
24 entrecôte di cervo di ca. 80 g
900 g di funghi misti , ad es. gallinacci, porcini o pleurotus
6 spicchi d’aglio
600 g di lattuga romana
6 cucchiai di burro
sale
pepe
olio d’arachidi per cuocere
6 dl di salsa chiara per arrosto
fleur de sel

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

marinatura:: ca. 2 ore

Tempo totale:: 2 h 35 min.

Si continua così

Mescola miele, senape e aceto. Marina le entrecôte nella salsa, in frigo, per ca. 2 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia i funghi a bocconi, l’aglio a fettine sottili, la lattuga a striscioline. Rosola i funghi nel burro. Aggiungi l’aglio e continua la cottura, facendo attenzione che restino sodi. Rosola brevemente la lattuga. Sala, pepa e tieni in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Togli la carne dalla marinata e falla sgocciolare su carta da cucina. Conserva la marinata. Rosola le entrecôte nell’olio a fuoco medio, ca. 3 minuti per lato. Toglile dalla padella, coprile e lasciale riposare per ca. 5 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Bagna il fondo di cottura con la marinata. Unisci la salsa per arrosto e porta a ebollizione. Condisci con miele, sale e pepe. Insaporisci le entrecôte con il fleur de sel e servile con i funghi e la salsa al miele. Accompagna con spätzli o pasta.

Ci sei quasi!