Hirschentrecôte mit Waldhonig-Bratensauce

Name: Hirschentrecôte mit Waldhonig-Bratensauce
Total time: 2 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 2 EL flüssiger Waldhonig; 1 EL milder Senf; 1 dl süsslicher Rotweinessig; 8 Hirschentrecôtes à ca. 80 g; 300 g gemischte Pilze; 2 Knoblauchzehen; 200 g Lattich; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer; Erdnussöl zum Braten; 2 dl klare Bratensauce; Fleur de sel

2 Std. 35 Min.

Nicht nur für Jäger: Hirschentrecôte mit gebratenem Waldpilz-Lattich-Gemüse an einer würzigen Waldhonig-Bratensauce. Ein Wildgericht zum Verlieben.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

1 ELflüssiger Waldhonig
½ ELmilder Senf
0,5 dlsüsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
4Hirschentrecôtes à ca. 80 g
150 ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
1Knoblauchzehe
100 gLattich
1 ELButter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
1 dlklare Bratensauce
Fleur de sel

Zutaten auf die Einkaufsliste

2 ELflüssiger Waldhonig
1 ELmilder Senf
1 dlsüsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
8Hirschentrecôtes à ca. 80 g
300 ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
2Knoblauchzehen
200 gLattich
2 ELButter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
2 dlklare Bratensauce
Fleur de sel

Zutaten auf die Einkaufsliste

3 ELflüssiger Waldhonig
1½ ELmilder Senf
1,5 dlsüsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
12Hirschentrecôtes à ca. 80 g
450 ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
3Knoblauchzehen
300 gLattich
3 ELButter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
3 dlklare Bratensauce
Fleur de sel

Zutaten auf die Einkaufsliste

4 ELflüssiger Waldhonig
2 ELmilder Senf
2 dlsüsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
16Hirschentrecôtes à ca. 80 g
600 ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
4Knoblauchzehen
400 gLattich
4 ELButter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
4 dlklare Bratensauce
Fleur de sel

Zutaten auf die Einkaufsliste

5 ELflüssiger Waldhonig
2½ ELmilder Senf
2,5 dlsüsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
20Hirschentrecôtes à ca. 80 g
750 ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
5Knoblauchzehen
500 gLattich
5 ELButter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
5 dlklare Bratensauce
Fleur de sel

Zutaten auf die Einkaufsliste

6 ELflüssiger Waldhonig
3 ELmilder Senf
3 dlsüsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
24Hirschentrecôtes à ca. 80 g
900 ggemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
6Knoblauchzehen
600 gLattich
6 ELButter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
6 dlklare Bratensauce
Fleur de sel

Zutaten auf die Einkaufsliste

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 350 kcal; 1.450 kj
Eiweiss: 37 g; 44,8 %
Fett: 14 g; 38,2 %
Kohlenhydrate: 14 g; 17 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

marinieren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 35 Min.

Weiter gehts

Honig, Senf und Essig verrühren. Entrecôtes damit übergiessen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.

fast fertig
Weiter gehts

Pilze in mundgerechte Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben, Lattich in Streifen schneiden. Pilze in Butter anbraten. Knoblauch beigeben. Unter gelegentlichem Rühren bissfest garen. Lattich kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

fast fertig
Weiter gehts

Entrecôtes aus der Marinade nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Marinade aufheben. Entrecôtes in Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Bratsatz mit der Marinade ablöschen. Bratensauce dazugeben und aufkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Entrecôtes mit Fleur de sel würzen. Mit Pilz-Lattich-Mischung und Waldhonig-Bratensauce servieren. Dazu passen Nudeln oder Spätzli.

fast fertig