Hirschentrecôte mit Waldhonig-Bratensauce

Name: Hirschentrecôte mit Waldhonig-Bratensauce
Total time: 2 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 2 EL flüssiger Waldhonig; 1 EL milder Senf; 1 dl süsslicher Rotweinessig; 8 Hirschentrecôtes à ca. 80 g; 300 g gemischte Pilze; 2 Knoblauchzehen; 200 g Lattich; 2 EL Butter; Salz; Pfeffer; Erdnussöl zum Braten; 2 dl klare Bratensauce; Fleur de sel

Gesamt: 2 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 35 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 37 g, Fett 14 g, Kohlenhydrate 14 g, 350 kcal

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Persönliche Notiz

Nicht nur für Jäger: Hirschentrecôte mit gebratenem Waldpilz-Lattich-Gemüse an einer würzigen Waldhonig-Bratensauce. Ein Wildgericht zum Verlieben.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Fleisch portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

½ EL flüssiger Waldhonig
¼ EL milder Senf
0,25 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
2 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
75 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
½ Knoblauchzehe
50 g Lattich
½ EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
0,5 dl klare Bratensauce
Fleur de sel

1 EL flüssiger Waldhonig
½ EL milder Senf
0,5 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
4 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
150 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
1 Knoblauchzehe
100 g Lattich
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
1 dl klare Bratensauce
Fleur de sel

2 EL flüssiger Waldhonig
1 EL milder Senf
1 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
8 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
300 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
2 Knoblauchzehen
200 g Lattich
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
2 dl klare Bratensauce
Fleur de sel

3 EL flüssiger Waldhonig
1½ EL milder Senf
1,5 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
12 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
450 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
3 Knoblauchzehen
300 g Lattich
3 EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
3 dl klare Bratensauce
Fleur de sel

4 EL flüssiger Waldhonig
2 EL milder Senf
2 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
16 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
600 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
4 Knoblauchzehen
400 g Lattich
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
4 dl klare Bratensauce
Fleur de sel

5 EL flüssiger Waldhonig
2½ EL milder Senf
2,5 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
20 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
750 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
5 Knoblauchzehen
500 g Lattich
5 EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
5 dl klare Bratensauce
Fleur de sel

6 EL flüssiger Waldhonig
3 EL milder Senf
3 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
24 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
900 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
6 Knoblauchzehen
600 g Lattich
6 EL Butter
Salz
Pfeffer
Erdnussöl zum Braten
6 dl klare Bratensauce
Fleur de sel

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So gehts

Zubereitung:: ca. 35 Minuten

marinieren:: ca. 2 Stunden

Gesamt:: 2 Std. 35 Min.

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Honig, Senf und Essig verrühren. Entrecôtes damit übergiessen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.

fast fertig
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Pilze in mundgerechte Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben, Lattich in Streifen schneiden. Pilze in Butter anbraten. Knoblauch beigeben. Unter gelegentlichem Rühren bissfest garen. Lattich kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

fast fertig
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Entrecôtes aus der Marinade nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Marinade aufheben. Entrecôtes in Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
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Bratsatz mit der Marinade ablöschen. Bratensauce dazugeben und aufkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Entrecôtes mit Fleur de sel würzen. Mit Pilz-Lattich-Mischung und Waldhonig-Bratensauce servieren. Dazu passen Nudeln oder Spätzli.

fast fertig