Hirschentrecôte mit Waldhonig-Bratensauce
Gesamt: 2 Std. 35 Min. •
Aktiv: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 38 g,
Fett 14 g,
Kohlenhydrate 14 g, 340 kcal
Persönliche Notiz
Nicht nur für Jäger: Hirschentrecôte mit gebratenem Waldpilz-Lattich-Gemüse an einer würzigen Waldhonig-Bratensauce. Ein Wildgericht zum Verlieben.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Fleisch portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.
- ½ EL flüssiger Waldhonig
- ¼ EL milder Senf
- 0,25 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
- 2 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
- 75 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- ½ Knoblauchzehe
- 50 g Lattich
- ½ EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
- 0,5 dl klare Bratensauce
- Fleur de sel
- 1 EL flüssiger Waldhonig
- ½ EL milder Senf
- 0,5 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
- 4 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
- 150 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Lattich
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
- 1 dl klare Bratensauce
- Fleur de sel
- 2 EL flüssiger Waldhonig
- 1 EL milder Senf
- 1 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
- 8 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
- 300 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Lattich
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
- 2 dl klare Bratensauce
- Fleur de sel
- 3 EL flüssiger Waldhonig
- 1½ EL milder Senf
- 1,5 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
- 12 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
- 450 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Lattich
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
- 3 dl klare Bratensauce
- Fleur de sel
- 4 EL flüssiger Waldhonig
- 2 EL milder Senf
- 2 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
- 16 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
- 600 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- 4 Knoblauchzehen
- 400 g Lattich
- 4 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
- 4 dl klare Bratensauce
- Fleur de sel
- 5 EL flüssiger Waldhonig
- 2½ EL milder Senf
- 2,5 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
- 20 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
- 750 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- 5 Knoblauchzehen
- 500 g Lattich
- 5 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
- 5 dl klare Bratensauce
- Fleur de sel
- 6 EL flüssiger Waldhonig
- 3 EL milder Senf
- 3 dl süsslicher Rotweinessig, z. B. Vinaigre de Merlot
- 24 Hirschentrecôtes à ca. 80 g
- 900 g gemischte Pilze, z. B. Eierschwämmli, Steinpilze oder Kräuterseitlinge
- 6 Knoblauchzehen
- 600 g Lattich
- 6 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl zum Braten
- 6 dl klare Bratensauce
- Fleur de sel
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 35 Minuten
- marinieren:
- ca. 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 35 Min.
-
Weiter gehts
Honig, Senf und Essig verrühren. Entrecôtes damit übergiessen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
fast fertig -
Weiter gehts
Pilze in mundgerechte Stücke, Knoblauch in dünne Scheiben, Lattich in Streifen schneiden.
fast fertig -
Weiter gehts
Pilze in Butter anbraten. Knoblauch beigeben. Unter gelegentlichem Rühren bissfest garen. Lattich kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
fast fertig -
Weiter gehts
Entrecôtes aus der Marinade nehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Marinade aufheben. Entrecôtes in Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Bratsatz mit der Marinade ablöschen. Bratensauce dazugeben und aufkochen. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Entrecôtes mit Fleur de sel würzen. Mit Pilz-Lattich-Mischung und Waldhonig-Bratensauce servieren. Dazu passen Nudeln oder Spätzli.
fast fertig
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