Eine Gremolata aus Salsiz, Knoblauch, Zitronenschale und Petersilie ist das Tüpfchen auf dem Hirsch-Entrecôte. Zum Herbst-Hauptgericht gehört auch Lauch.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Hirschsalsiz à ca. 100 g |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ½ | Zitrone |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 400 g | Lauch |
| 2 EL | Butter |
| 0,5 dl | Gemüsebouillon |
| 8 | Hirsch-Entrecôtes à ca. 60 g |
| 2 EL | Erdnussöl |
| 2 dl | klare Bratensauce |
Rezept:
Daniel Tinembart
Fotos:
Claudia Linsi
Für die Gremolata Salsiz schälen, längs achteln, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch dazupressen. Zitronenschale fein dazureiben. Petersilie hacken, dazugeben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseitestellen. Zitrone auspressen. Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. In der Butter ca. 2 Minuten dünsten. Mit Zitronensaft und Bouillon ablöschen. Zugedeckt bissfest schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm stellen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Öl in einer Bratpfanne auf jeder Seite 1 Minute braten. Herausnehmen, in Alufolie einpacken und 5 Minuten stehen lassen. Bratensauce zum Bratsatz giessen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Allfällig entstandenen Fleischsaft zur Sauce mischen. Entrecôtes mit Lauch und Sauce anrichten. Mit beiseitegestellter Gremolata bestreuen. Dazu passen Nudeln, Polenta, oder Spätzli.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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