Entrecôte de cerf avec gremolata automnale
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 36 g,
lipides 22 g,
glucides 9 g, 390 kcal
Note personnelle
La gremolata de salsiz, d'ail, de zeste de citron et de persil couronne cette entrecôte de cerf. Ce plat principal automnal s'accompagne de poireau.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de salsiz de cerf d’env. 100 g
- ½ gousse d’ail
- 1 quartier de citron
- ¼ de bouquet de persil plat
- sel
- poivre
- 100 g de poireau
- ½ cs de beurre
- 1¼ de cs de bouillon de légumes
- 2 entrecôtes de cerf d’env. 60g
- ½ cs d’huile d’arachide
- 0,5 dl de sauce de rôti claire
- ½ salsiz de cerf d’env. 100 g
- 1 gousse d’ail
- ¼ de citron
- ½ bouquet de persil plat
- sel
- poivre
- 200 g de poireau
- 1 cs de beurre
- 0,25 dl de bouillon de légumes
- 4 entrecôtes de cerf d’env. 60g
- 1 cs d’huile d’arachide
- 1 dl de sauce de rôti claire
- 1 salsiz de cerf d’env. 100 g
- 2 gousses d’ail
- ½ citron
- 1 bouquet de persil plat
- sel
- poivre
- 400 g de poireau
- 2 cs de beurre
- 0,5 dl de bouillon de légumes
- 8 entrecôtes de cerf d’env. 60g
- 2 cs d’huile d’arachide
- 2 dl de sauce de rôti claire
- 1½ salsiz de cerf d’env. 100 g
- 3 gousses d’ail
- ¾ de citron
- 1½ bouquet de persil plat
- sel
- poivre
- 600 g de poireau
- 3 cs de beurre
- 0,75 dl de bouillon de légumes
- 12 entrecôtes de cerf d’env. 60g
- 3 cs d’huile d’arachide
- 3 dl de sauce de rôti claire
- 2 salsiz de cerf d’env. 100 g
- 4 gousses d’ail
- 1 citron
- 2 bouquets de persil plat
- sel
- poivre
- 800 g de poireau
- 4 cs de beurre
- 1 dl de bouillon de légumes
- 16 entrecôtes de cerf d’env. 60g
- 4 cs d’huile d’arachide
- 4 dl de sauce de rôti claire
- 2½ salsiz de cerf d’env. 100 g
- 5 gousses d’ail
- 1¼ de citron
- 2½ bouquets de persil plat
- sel
- poivre
- 1 kg de poireau
- 5 cs de beurre
- 1,25 dl de bouillon de légumes
- 20 entrecôtes de cerf d’env. 60g
- 5 cs d’huile d’arachide
- 5 dl de sauce de rôti claire
- 3 salsiz de cerf d’env. 100 g
- 6 gousses d’ail
- 1½ citron
- 3 bouquets de persil plat
- sel
- poivre
- 1,2 kg de poireau
- 6 cs de beurre
- 1,5 dl de bouillon de légumes
- 24 entrecôtes de cerf d’env. 60g
- 6 cs d’huile d’arachide
- 6 dl de sauce de rôti claire
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Pour la gremolata, peler la salsiz, la partager en huit dans le sens de la longueur, puis la couper en dés. Presser l’ail par-dessus. Prélever le zeste du citron et hacher le persil. Les ajouter et mélanger le tout. Assaisonner de sel et de poivre, réserver. Exprimer le jus du citron. Couper les poireaux en rondelles d’env. 1 cm. Faire suer env. 2 min dans le beurre. Mouiller avec le jus du citron et le bouillon. Laisser mijoter en les gardant bien fermes. Assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud.
Presque au bout -
Saler et poivrer les entrecôtes. Verser l’huile dans une poêle et saisir la viande 1 min de chaque côté. La retirer du feu et la couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 5 min. Verser la sauce de rôti sur les sucs de cuisson et faire réduire. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer à la sauce l’éventuel jus de la viande. Dresser les entrecôtes avec le poireau et la sauce. Parsemer avec la gremolata réservée. Idéal avec des nouilles, de la polenta ou des spätzli.
Presque au bout
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