Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons
Qui dit automne, dit aussi gibier. Ces escalopes de chevreuil à la sauce au porto et aux choux de bruxelles sont parfaitement dans le ton de la saison.
- sans lactose
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions et le réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
- ¼ deoignon
- ½gousse d’ail
- 2 csd’huile d’olive
- 1 dlde porto rouge
- 0,5 dlde sauce pour rôti
- 1 brinde romarin
- 250 gde choux de Bruxelles
- sel
- 50 gde lard à rôtir
- poivre
- 4escalopes de chevreuil de 60 g
- ½oignon
- 1gousse d’ail
- 4 csd’huile d’olive
- 2 dlde porto rouge
- 1 dlde sauce pour rôti
- 2 brinsde romarin
- 500 gde choux de Bruxelles
- sel
- 100 gde lard à rôtir
- poivre
- 8escalopes de chevreuil de 60 g
- 1oignon
- 2gousses d’ail
- 8 csd’huile d’olive
- 4 dlde porto rouge
- 2 dlde sauce pour rôti
- 4 brinsde romarin
- 1 kgde choux de Bruxelles
- sel
- 200 gde lard à rôtir
- poivre
- 16escalopes de chevreuil de 60 g
- 1½oignon
- 3gousses d’ail
- 1,2 dld’huile d’olive
- 6 dlde porto rouge
- 3 dlde sauce pour rôti
- 6 brinsde romarin
- 1,5 kgde choux de Bruxelles
- sel
- 300 gde lard à rôtir
- poivre
- 24escalopes de chevreuil de 60 g
- Kilocalories
- 440 kcal
- 1 800 kj
- Protéines
- 35 g
- 39,1 %
- Lipides
- 18 g
- 45,3 %
- Glucides
- 14 g
- 15,6 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Hacher l’oignon et l’ail. Les faire suer env. 2 min dans la moitié de l’huile. Mouiller avec le porto puis ajouter la sauce pour rôti et le romarin. Laisser mijoter env. 5 min à feu moyen.
Presque au bout -
C'est pas fini
Parer les choux de Bruxelles et les cuire env. 10 min dans un grand volume d’eau salée en veillant à les garder fermes. Jeter l’eau de cuisson et égoutter. Trancher le lard en lanières de 1 cm et les faire rôtir dans une poêle. Ajouter les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson env. 2 min à feu moyen. Relever de sel et de poivre. Réserver au chaud.
Presque au bout -
C'est pas fini
Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y saisir la viande des deux côtés env. 2 min. Déposer les escalopes sur une assiette, recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer quelques minutes. Verser éventuellement le jus de cuisson de la viande dans la sauce. Dresser la viande avec la sauce et les choux de Bruxelles. Servir avec des spätzli.
Presque au bout
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