Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons

Name: Escalopes de chevreuil avec sauce au porto et choux de bruxelles aux lardons
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: ½ oignon; 1 gousse d’ail; 4 cs d’huile d’olive; 2 dl de porto rouge; 1 dl de sauce pour rôti; 2 brins de romarin; 500 g de choux de Bruxelles; 500 g de spätzli; sel; 100 g de lard à rôtir; poivre; 8 escalopes de chevreuil de 60 g

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g, lipides 24 g, glucides 49 g, 650 kcal

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Note personnelle

Qui dit automne, dit aussi gibier. Ces escalopes de chevreuil à la sauce au porto et aux choux de bruxelles sont parfaitement dans le ton de la saison.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Saisir la viande par portions et la réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

15 g d'oignon
¼ de gousse d’ail
1 cs d’huile d’olive
0,5 dl de porto rouge
0,25 dl de sauce pour rôti
½ brin de romarin
125 g de choux de Bruxelles
125 g de spätzli
sel
25 g de lard à rôtir
poivre
2 escalopes de chevreuil de 60 g

¼ de oignon
½ gousse d’ail
2 cs d’huile d’olive
1 dl de porto rouge
0,5 dl de sauce pour rôti
1 brin de romarin
250 g de choux de Bruxelles
250 g de spätzli
sel
50 g de lard à rôtir
poivre
4 escalopes de chevreuil de 60 g

½ oignon
1 gousse d’ail
4 cs d’huile d’olive
2 dl de porto rouge
1 dl de sauce pour rôti
2 brins de romarin
500 g de choux de Bruxelles
500 g de spätzli
sel
100 g de lard à rôtir
poivre
8 escalopes de chevreuil de 60 g

¾ de oignon
1½ gousse d’ail
6 cs d’huile d’olive
3 dl de porto rouge
1,5 dl de sauce pour rôti
3 brins de romarin
750 g de choux de Bruxelles
750 g de spätzli
sel
150 g de lard à rôtir
poivre
12 escalopes de chevreuil de 60 g

1 oignon
2 gousses d’ail
8 cs d’huile d’olive
4 dl de porto rouge
2 dl de sauce pour rôti
4 brins de romarin
1 kg de choux de Bruxelles
1 kg de spätzli
sel
200 g de lard à rôtir
poivre
16 escalopes de chevreuil de 60 g

1¼ de oignon
2½ gousses d’ail
1 dl d’huile d’olive
5 dl de porto rouge
2,5 dl de sauce pour rôti
5 brins de romarin
1,25 kg de choux de Bruxelles
1,25 kg de spätzli
sel
250 g de lard à rôtir
poivre
20 escalopes de chevreuil de 60 g

1½ oignon
3 gousses d’ail
1,2 dl d’huile d’olive
6 dl de porto rouge
3 dl de sauce pour rôti
6 brins de romarin
1,5 kg de choux de Bruxelles
1,5 kg de spätzli
sel
300 g de lard à rôtir
poivre
24 escalopes de chevreuil de 60 g

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Préparation:: env. 30 minutes

C'est pas fini

Hacher l’oignon et l’ail. Les faire suer env. 2 min dans la moitié de l’huile. Mouiller avec le porto puis ajouter la sauce pour rôti et le romarin. Laisser mijoter env. 5 min à feu moyen.

Presque au bout
C'est pas fini

Parer les choux de Bruxelles et les cuire env. 10 min dans un grand volume d’eau salée en veillant à les garder fermes. Les égoutter puis les saisir env. 5 min dans une casserole avec les spätzli. Poser le lard dessus et réserver au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle et y saisir la viande env. 2 min des deux côtés. Dresser les escalopes sur des assiettes préchauffées avec la sauce. Servir avec les spätzli aux choux de Bruxelles.

Presque au bout