Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre

Name: Civet de cerf à la sauce aux airelles et genièvre
Total time: 1 h 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 1 citron; 10 baies de genièvre; 1 cc de grains de poivre noir; 1,5 dl de porto rouge; 1,2 kg de civet de cerf*; 1 cc de sel; 2 oignons; 3 cs d’huile d’arachide; 1 cs de concentré de tomates; 5 dl de fond de gibier ou de boeuf; 1 cc d’airelles en bocal; 4 tranches de lard à griller; ½ bouquet de persil

Total: 1 h 50 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 68 g, lipides 22 g, glucides 15 g, 570 kcal

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Note personnelle

La délicieuse sauce de ce civet de cerf associe baies de genièvre, porto et airelles. Le lard et les oignons apportent la touche finale à ce plat principal.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

½ citron
5 baies de genièvre
½ cc de grains de poivre noir
0,75 dl de porto rouge
600 g de civet de cerf*
½ cc de sel
1 oignon
1½ cs d’huile d’arachide
½ cs de concentré de tomates
2,5 dl de fond de gibier ou de boeuf
½ cc d’airelles en bocal
2 tranches de lard à griller
¼ de bouquet de persil

1 citron
10 baies de genièvre
1 cc de grains de poivre noir
1,5 dl de porto rouge
1,2 kg de civet de cerf*
1 cc de sel
2 oignons
3 cs d’huile d’arachide
1 cs de concentré de tomates
5 dl de fond de gibier ou de boeuf
1 cc d’airelles en bocal
4 tranches de lard à griller
½ bouquet de persil

1½ citron
15 baies de genièvre
1½ cc de grains de poivre noir
2,25 dl de porto rouge
1,8 kg de civet de cerf*
1½ cc de sel
3 oignons
4½ cs d’huile d’arachide
1½ cs de concentré de tomates
7,5 dl de fond de gibier ou de boeuf
1½ cc d’airelles en bocal
6 tranches de lard à griller
¾ de bouquet de persil

2 citrons
20 baies de genièvre
2 cc de grains de poivre noir
3 dl de porto rouge
2,4 kg de civet de cerf*
2 cc de sel
4 oignons
6 cs d’huile d’arachide
2 cs de concentré de tomates
1 l de fond de gibier ou de boeuf
2 cc d’airelles en bocal
8 tranches de lard à griller
1 bouquet de persil

2½ citrons
25 baies de genièvre
2½ cc de grains de poivre noir
3,75 dl de porto rouge
3 kg de civet de cerf*
2½ cc de sel
5 oignons
7½ cs d’huile d’arachide
2½ cs de concentré de tomates
1,25 l de fond de gibier ou de boeuf
2½ cc d’airelles en bocal
10 tranches de lard à griller
1¼ de bouquet de persil

3 citrons
30 baies de genièvre
3 cc de grains de poivre noir
4,5 dl de porto rouge
3,6 kg de civet de cerf*
3 cc de sel
6 oignons
9 cs d’huile d’arachide
3 cs de concentré de tomates
1,5 l de fond de gibier ou de boeuf
3 cc d’airelles en bocal
12 tranches de lard à griller
1½ bouquet de persil

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

faire mariner:: env. 15 minutes

cuisson:: env. 75 minutes

Total:: 1 h 50 min.

C'est pas fini

Prélever le zeste du citron. Le mettre dans un mortier avec les baies de genièvre et les grains de poivre, puis écraser finement le tout. Ajouter un peu de porto. Bien mélanger cette préparation avec le civet. Laisser mariner 15 min. Saler la viande.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper la moitié des oignons en deux. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir l’oignon et le civet par portions à feu vif pendant env. 3 min. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Mouiller avec le reste du porto et laisser réduire en remuant la viande de temps en temps. Mouiller avec le fond. Couvrir et laisser braiser à feu doux pendant env. 75 min. Incorporer la compote d’airelles et saler.

Presque au bout
C'est pas fini

Hacher finement le reste des oignons. Couper le lard en lanières, puis le faire croustiller dans une poêle sèche. Ajouter l’oignon haché et faire revenir brièvement. Hacher le persil et l'ajouter. Dresser la viande et la parsemer de ce mélange. À accompagner idéalement de spätzli ou de gnocchi.

Presque au bout