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Joues de veau braisées au vin rouge
Total: 3 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 39 g,
lipides 30 g,
glucides 17 g, 560 kcal
Note personnelle
Délicieux plat de viande aromatisé à l’anis, à la cannelle et aux clous de girofle, ces joues de veau bien tendres braisées au vin rouge seront appréciées!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 oignon
- 1 orange
- 8 joues de veau d’env. 100 g , à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 4 cs d'huile d´olive
- 2 cs de concentré de tomates
- 2 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 4 dl de vin rouge , p. ex. barolo
- 1 petit potimarron d’env. 500 g
- ½ bouquet de persil
- miel pour la touche sucrée
- 1½ oignon
- 1½ orange
- 12 joues de veau d’env. 100 g , à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 6 cs d'huile d´olive
- 3 cs de concentré de tomates
- 3 anis étoilé
- 1½ bâton de cannelle
- 4½ clous de girofle
- 6 dl de vin rouge , p. ex. barolo
- 1½ petit potimarron d’env. 500 g
- ¾ de bouquet de persil
- miel pour la touche sucrée
- 2 oignons
- 2 oranges
- 16 joues de veau d’env. 100 g , à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 8 cs d'huile d´olive
- 4 cs de concentré de tomates
- 4 anis étoilé
- 2 bâtons de cannelle
- 6 clous de girofle
- 8 dl de vin rouge , p. ex. barolo
- 2 petits potimarrons d’env. 500 g
- 1 bouquet de persil
- miel pour la touche sucrée
- 2½ oignons
- 2½ oranges
- 20 joues de veau d’env. 100 g , à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 1 dl d'huile d´olive
- 5 cs de concentré de tomates
- 5 anis étoilé
- 2½ bâtons de cannelle
- 7½ clous de girofle
- 1 l de vin rouge , p. ex. barolo
- 2½ petits potimarrons d’env. 500 g
- 1¼ de bouquet de persil
- miel pour la touche sucrée
- 3 oignons
- 3 oranges
- 24 joues de veau d’env. 100 g , à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 1,2 dl d'huile d´olive
- 6 cs de concentré de tomates
- 6 anis étoilé
- 3 bâtons de cannelle
- 9 clous de girofle
- 1,2 l de vin rouge , p. ex. barolo
- 3 petits potimarrons d’env. 500 g
- 1½ bouquet de persil
- miel pour la touche sucrée
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 3 h
-
Emincer l’oignon. Râper le zeste d’orange, puis exprimer le jus. Assaisonner les joues de sel et de poivre. Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisir les joues de tous les côtés en procédant par portions. Puis ajouter l’oignon, le concentré de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le jus d’orange et laisser mijoter. Incorporer l’anis, la cannelle, les clous de girofle et les zestes d’orange. Puis ajouter le vin, couvrir et laisser braiser à feu doux durant env. 2 h jusqu’à ce que les joues soient tendres comme du beurre. Oter le couvercle à mi-cuisson.
Presque au bout -
Fendre la courge en deux et retirer les graines. La détailler non épluchée en quartiers d’env. 1 cm. Ajouter à la viande 30 min avant la fin de cuisson et terminer le braisage. Retirer les joues de la sauce. Hacher le persil, l’incorporer à la sauce, puis saler, poivrer et ajouter une touche de miel. Dresser les joues avec la sauce et les quartiers de potimarron. Idéal avec une purée de pommes de terre.
Presque au bout
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