Short ribs braisés avec sauce aux raisins
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 50 g,
lipides 40 g,
glucides 28 g, 790 kcal
Note personnelle
Bien que la cuisson de cette viande braisée au vin rouge et au vinaigre balsamique soit longue, sa préparation est rapide. Un régal avec de la polenta.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 2 oignons
- env. 2 kg de short ribs de bœuf d'env. 300 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 4 cs d’huile d'olive
- 1 cs de concentré de tomates
- 1 dl de vinaigre balsamique invecchiato
- 7 dl de vin rouge
- 5 dl de fond de veau
- noix de muscade
- 1 cc de baies de genièvre
- 2 anis étoilés
- 200 g de raisin noir
- 4 gousses d'ail noir, en vente dans les épiceries fines
- 3 oignons
- env. 3 kg de short ribs de bœuf d'env. 300 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 6 cs d’huile d'olive
- 1½ cs de concentré de tomates
- 1,5 dl de vinaigre balsamique invecchiato
- 1,05 l de vin rouge
- 7,5 dl de fond de veau
- noix de muscade
- 1½ cc de baies de genièvre
- 3 anis étoilés
- 300 g de raisin noir
- 6 gousses d'ail noir, en vente dans les épiceries fines
- 4 oignons
- env. 4 kg de short ribs de bœuf d'env. 300 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 8 cs d’huile d'olive
- 2 cs de concentré de tomates
- 2 dl de vinaigre balsamique invecchiato
- 1,4 l de vin rouge
- 1 l de fond de veau
- noix de muscade
- 2 cc de baies de genièvre
- 4 anis étoilés
- 400 g de raisin noir
- 8 gousses d'ail noir, en vente dans les épiceries fines
- 5 oignons
- env. 5 kg de short ribs de bœuf d'env. 300 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 1 dl d’huile d'olive
- 2½ cs de concentré de tomates
- 2,5 dl de vinaigre balsamique invecchiato
- 1,75 l de vin rouge
- 1,25 l de fond de veau
- noix de muscade
- 2½ cc de baies de genièvre
- 5 anis étoilés
- 500 g de raisin noir
- 10 gousses d'ail noir, en vente dans les épiceries fines
- 6 oignons
- env. 6 kg de short ribs de bœuf d'env. 300 g, à commander auprès du boucher Migros
- sel
- poivre
- 1,2 dl d’huile d'olive
- 3 cs de concentré de tomates
- 3 dl de vinaigre balsamique invecchiato
- 2,1 l de vin rouge
- 1,5 l de fond de veau
- noix de muscade
- 3 cc de baies de genièvre
- 6 anis étoilés
- 600 g de raisin noir
- 12 gousses d'ail noir, en vente dans les épiceries fines
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 2 heures
- Total:
- 2 h 30 min.
-
Hacher les oignons. Saler et poivrer la viande. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande cocotte et y saisir les short ribs de toutes parts par portions. Ajouter les oignons et le concentré de tomates. Faire brièvement revenir puis mouiller avec le vinaigre et le vin rouge. Verser le fond de veau et assaisonner d'un peu de noix de muscade. Ajouter les baies de genièvre et les anis étoilés. Couvrir et faire braiser à petit feu durant env. 2 h jusqu'à ce que la viande soit hyper tendre et la sauce onctueuse. Retirer le couvercle à la moitié du temps de cuisson.
Presque au bout -
Saisir les grains de raisin dans une casserole avec le reste de l'huile. Dresser les short ribs avec la sauce et les raisins. Râper des lamelles d'ail noir par-dessus.
Presque au bout
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Le p'tit truc
Idéal avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre.
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