Épaule de cerf aux canneberges
Total: 2 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 66 g,
lipides 16 g,
glucides 42 g, 630 kcal
Note personnelle
Les canneberges sont une excellente alternative aux airelles rouges. Leur belle amertume s'accorde à merveille avec le gibier, comme dans cette recette.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Le temps de cuisson se rallonge un peu lorsque la quantité de viande est plus élevée.
- 2 oignons rouges
- 3 carottes
- 1,2 kg de rôti de cerf, p.ex. pris dans l’épaule*
- ½ cc de sel
- poivre du moulin
- 2 cs de beurre à rôtir
- 1 cs de concentré de tomates
- 3 dl de vin rouge
- 4 dl de fond de gibier ou de bouillon de viande
- 1 dl de jus de canneberge
- 2 brins de thym
- 150 g de marrons surgelés, à décongeler avant emploi
- 50 g de canneberges séchées
- 3 oignons rouges
- 4½ carottes
- 1,8 kg de rôti de cerf, p.ex. pris dans l’épaule*
- ¾ de cc de sel
- poivre du moulin
- 3 cs de beurre à rôtir
- 1½ cs de concentré de tomates
- 4,5 dl de vin rouge
- 6 dl de fond de gibier ou de bouillon de viande
- 1,5 dl de jus de canneberge
- 3 brins de thym
- 225 g de marrons surgelés, à décongeler avant emploi
- 75 g de canneberges séchées
- 4 oignons rouges
- 6 carottes
- 2,4 kg de rôti de cerf, p.ex. pris dans l’épaule*
- 1 cc de sel
- poivre du moulin
- 4 cs de beurre à rôtir
- 2 cs de concentré de tomates
- 6 dl de vin rouge
- 8 dl de fond de gibier ou de bouillon de viande
- 2 dl de jus de canneberge
- 4 brins de thym
- 300 g de marrons surgelés, à décongeler avant emploi
- 100 g de canneberges séchées
- 5 oignons rouges
- 7½ carottes
- 3 kg de rôti de cerf, p.ex. pris dans l’épaule*
- 1¼ de cc de sel
- poivre du moulin
- 5 cs de beurre à rôtir
- 2½ cs de concentré de tomates
- 7,5 dl de vin rouge
- 1 l de fond de gibier ou de bouillon de viande
- 2,5 dl de jus de canneberge
- 5 brins de thym
- 375 g de marrons surgelés, à décongeler avant emploi
- 125 g de canneberges séchées
- 6 oignons rouges
- 9 carottes
- 3,6 kg de rôti de cerf, p.ex. pris dans l’épaule*
- 1½ cc de sel
- poivre du moulin
- 6 cs de beurre à rôtir
- 3 cs de concentré de tomates
- 9 dl de vin rouge
- 1,2 l de fond de gibier ou de bouillon de viande
- 3 dl de jus de canneberge
- 6 brins de thym
- 450 g de marrons surgelés, à décongeler avant emploi
- 150 g de canneberges séchées
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 90 minutes
- Total:
- 2 h
-
C'est pas fini
Trancher finement les oignons et couper les carottes en morceaux. Assaisonner le rôti de cerf de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min de toutes parts. Ajouter ensuite les légumes ainsi que le concentré de tomates et laisser cuire brièvement. Déglacer avec le vin rouge puis le faire réduire de moitié. Incorporer ensuite le fond et le jus de canneberge. Pour terminer, ajouter les brins de thym.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couvrir et faire braiser la viande à feu moyen durant env. 90 min en la retournant plusieurs fois. Retirer le couvercle à la mi-cuisson. Tester la cuisson: planter une fourchette à viande dans la chair, si celle-ci se détache légèrement, c'est cuit.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer la viande de la sauce et la réserver au chaud. Ajouter les marrons et les canneberges à la sauce et faire réduire durant env. 10 min. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres et les dresser avec la sauce. Idéal avec des spätzli ou une purée de pommes de terre.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Le p'tit truc
* L’offre de viande de gibier proposée au rayon boucherie de Migros varie selon les régions. Au comptoir, le personnel se fera un plaisir de vous conseiller sur le morceau le plus adapté.
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