Entrecôtes de cerf avec beurre aux fines herbes et aux canneberges

Name: Entrecôtes de cerf avec beurre aux fines herbes et aux canneberges
Total time: 1 h 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 4 gousses d'ail; 2 cs de beurre à rôtir; 8 entrecôtes de cerf de 80 g; 1 bouquet de fines herbes; fleur de sel; poivre; 4 brins de thym; 40 g de canneberges séchées; 2 cs de jus de citron; 120 g de beurre, mou; 2 cc de sel aux herbes; poivre

Total: 1 h 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 34 g, lipides 33 g, glucides 12 g, 490 kcal

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Note personnelle

Ce noble plat de gibier s'accompagne de saveurs qui le soulignent à merveille: ail et fines herbes pour les entrecôtes, thym et canneberges pour le beurre.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

1 gousse d'ail
½ cs de beurre à rôtir
2 entrecôtes de cerf de 80 g
¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. romarin, thym, sauge
fleur de sel
poivre
Beurre aux herbes
1 brin de thym
10 g de canneberges séchées
½ cs de jus de citron
30 g de beurre, mou
½ cc de sel aux herbes
poivre

2 gousses d'ail
1 cs de beurre à rôtir
4 entrecôtes de cerf de 80 g
½ bouquet de fines herbes, p. ex. romarin, thym, sauge
fleur de sel
poivre
Beurre aux herbes
2 brins de thym
20 g de canneberges séchées
1 cs de jus de citron
60 g de beurre, mou
1 cc de sel aux herbes
poivre

4 gousses d'ail
2 cs de beurre à rôtir
8 entrecôtes de cerf de 80 g
1 bouquet de fines herbes, p. ex. romarin, thym, sauge
fleur de sel
poivre
Beurre aux herbes
4 brins de thym
40 g de canneberges séchées
2 cs de jus de citron
120 g de beurre, mou
2 cc de sel aux herbes
poivre

6 gousses d'ail
3 cs de beurre à rôtir
12 entrecôtes de cerf de 80 g
1½ bouquet de fines herbes, p. ex. romarin, thym, sauge
fleur de sel
poivre
Beurre aux herbes
6 brins de thym
60 g de canneberges séchées
3 cs de jus de citron
180 g de beurre, mou
3 cc de sel aux herbes
poivre

8 gousses d'ail
4 cs de beurre à rôtir
16 entrecôtes de cerf de 80 g
2 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym, sauge
fleur de sel
poivre
Beurre aux herbes
8 brins de thym
80 g de canneberges séchées
4 cs de jus de citron
240 g de beurre, mou
4 cc de sel aux herbes
poivre

10 gousses d'ail
5 cs de beurre à rôtir
20 entrecôtes de cerf de 80 g
2½ bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym, sauge
fleur de sel
poivre
Beurre aux herbes
10 brins de thym
100 g de canneberges séchées
5 cs de jus de citron
300 g de beurre, mou
5 cc de sel aux herbes
poivre

12 gousses d'ail
6 cs de beurre à rôtir
24 entrecôtes de cerf de 80 g
3 bouquets de fines herbes, p. ex. romarin, thym, sauge
fleur de sel
poivre
Beurre aux herbes
12 brins de thym
120 g de canneberges séchées
6 cs de jus de citron
360 g de beurre, mou
6 cc de sel aux herbes
poivre

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

réfrigération:: env. 1 heure

Total:: 1 h 25 min.

C'est pas fini

Pour le beurre aux herbes, effeuiller le thym et le hacher très finement dans un robot ménager avec les canneberges et le jus de citron. Mélanger le tout au beurre avec le sel aux herbes et du poivre. À l'aide d'une feuille de papier sulfurisé, former un rouleau et le mettre au moins 1 h au congélateur pour qu'il se raffermisse.

Presque au bout
C'est pas fini

Écraser un peu l'ail sans l'éplucher. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et saisir les entrecôtes 2 min de chaque côté avec l'ail et les fines herbes. Emballer la viande dans une feuille d'aluminium et la laisser reposer env. 5 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Assaisonner la viande de fleur de sel et de poivre. La dresser avec les fines herbes, l'ail et le beurre aux herbes. À servir idéalement avec une purée, des nouilles ou une polenta.

Presque au bout