Hirschentrecôte mit Cranberry-Kräuterbutter

Name: Hirschentrecôte mit Cranberry-Kräuterbutter
Total time: 1 h 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 Knoblauchzehen; 2 EL Bratbutter; 8 Hirsch-Entrecôtes à 80 g; 1 Bund gemischte Kräuter; Fleur de sel; Pfeffer; 4 Zweige Thymian; 40 g getrocknete Cranberries; 2 EL Zitronensaft; 120 g Butter, weich; 2 TL Kräutersalz; Pfeffer

Gesamt: 1 Std. 25 Min. • Aktiv: ca. 25 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 34 g, Fett 33 g, Kohlenhydrate 12 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Edles Wildgericht: Selbst gemachte Kräuterbutter mit Thymian und Cranberries passt perfekt zu mit Knoblauch und Kräutern gebratenem Entrecôte vom Hirsch.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Knoblauchzehe
½ EL Bratbutter
2 Hirsch-Entrecôtes à 80 g
¼ Bund gemischte Kräuter , z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei
Fleur de sel
Pfeffer
Kräuterbutter
1 Zweig Thymian
10 g getrocknete Cranberries
½ EL Zitronensaft
30 g Butter, weich
½ TL Kräutersalz
Pfeffer

2 Knoblauchzehen
1 EL Bratbutter
4 Hirsch-Entrecôtes à 80 g
½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei
Fleur de sel
Pfeffer
Kräuterbutter
2 Zweige Thymian
20 g getrocknete Cranberries
1 EL Zitronensaft
60 g Butter, weich
1 TL Kräutersalz
Pfeffer

4 Knoblauchzehen
2 EL Bratbutter
8 Hirsch-Entrecôtes à 80 g
1 Bund gemischte Kräuter , z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei
Fleur de sel
Pfeffer
Kräuterbutter
4 Zweige Thymian
40 g getrocknete Cranberries
2 EL Zitronensaft
120 g Butter, weich
2 TL Kräutersalz
Pfeffer

6 Knoblauchzehen
3 EL Bratbutter
12 Hirsch-Entrecôtes à 80 g
1½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei
Fleur de sel
Pfeffer
Kräuterbutter
6 Zweige Thymian
60 g getrocknete Cranberries
3 EL Zitronensaft
180 g Butter, weich
3 TL Kräutersalz
Pfeffer

8 Knoblauchzehen
4 EL Bratbutter
16 Hirsch-Entrecôtes à 80 g
2 Bund gemischte Kräuter , z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei
Fleur de sel
Pfeffer
Kräuterbutter
8 Zweige Thymian
80 g getrocknete Cranberries
4 EL Zitronensaft
240 g Butter, weich
4 TL Kräutersalz
Pfeffer

10 Knoblauchzehen
5 EL Bratbutter
20 Hirsch-Entrecôtes à 80 g
2½ Bund gemischte Kräuter , z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei
Fleur de sel
Pfeffer
Kräuterbutter
10 Zweige Thymian
100 g getrocknete Cranberries
5 EL Zitronensaft
300 g Butter, weich
5 TL Kräutersalz
Pfeffer

12 Knoblauchzehen
6 EL Bratbutter
24 Hirsch-Entrecôtes à 80 g
3 Bund gemischte Kräuter , z. B. Rosmarin, Thymian, Salbei
Fleur de sel
Pfeffer
Kräuterbutter
12 Zweige Thymian
120 g getrocknete Cranberries
6 EL Zitronensaft
360 g Butter, weich
6 TL Kräutersalz
Pfeffer

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

kühl stellen:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 1 Std. 25 Min.

Weiter gehts

Für die Kräuterbutter Thymianblättchen vom Stiel zupfen, mit Cranberries und Zitronensaft im Cutter ganz fein hacken. Mit Butter, Kräutersalz und Pfeffer mischen. Mithilfe von Backpapier zu einer Rolle formen. Kräuterbutter im Tiefkühler mindestens 1 Stunde fest werden lassen.

fast fertig
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Knoblauchzehen samt Schale etwas andrücken. Bratbutter in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Fleisch auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, Knoblauchzehen und Kräuter dabei mitbraten. Fleisch in Alufolie einpacken und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch mit Fleur de sel und Pfeffer würzen, mit Kräutern, Knoblauch und Kräuterbutter anrichten. Dazu passt ein Püree, Nudeln oder Polenta.

fast fertig