Spalla di cervo con cranberry

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 68 g, grassi 15 g, carboidrati 44 g, 640 kcal

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Appunto personale

I cranberry sono un'ottima alternativa ai mirtilli rossi. Il loro sapore gradevolmente amarognolo si sposa a meraviglia con la selvaggina come il cervo.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Con maggiori quantità il tempo di cottura aumenta di un po'.

2 cipolle rosse
3 carote
1,2 kg di spalla di cervo , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
½ cucchiaino di sale
pepe macinato fresco
2 cucchiai di burro per arrostire
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 dl di vino rosso
4 dl di fondo di selvaggina o brodo di carne
1 dl di succo di cranberry
2 rametti di timo
150 g di castagne surgelate, scongelate prima dell'uso
50 g di cranberry secchi

3 cipolle rosse
4½ carote
1,8 kg di spalla di cervo , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
¾ di cucchiaino di sale
pepe macinato fresco
3 cucchiai di burro per arrostire
1½ cucchiai di concentrato di pomodoro
4,5 dl di vino rosso
6 dl di fondo di selvaggina o brodo di carne
1,5 dl di succo di cranberry
3 rametti di timo
225 g di castagne surgelate, scongelate prima dell'uso
75 g di cranberry secchi

4 cipolle rosse
6 carote
2,4 kg di spalla di cervo , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
1 cucchiaino di sale
pepe macinato fresco
4 cucchiai di burro per arrostire
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
6 dl di vino rosso
8 dl di fondo di selvaggina o brodo di carne
2 dl di succo di cranberry
4 rametti di timo
300 g di castagne surgelate, scongelate prima dell'uso
100 g di cranberry secchi

5 cipolle rosse
7½ carote
3 kg di spalla di cervo , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
1¼ di cucchiaini di sale
pepe macinato fresco
5 cucchiai di burro per arrostire
2½ cucchiai di concentrato di pomodoro
7,5 dl di vino rosso
1 l di fondo di selvaggina o brodo di carne
2,5 dl di succo di cranberry
5 rametti di timo
375 g di castagne surgelate, scongelate prima dell'uso
125 g di cranberry secchi

6 cipolle rosse
9 carote
3,6 kg di spalla di cervo , ordinabile in anticipo dal macellaio Migros
1½ cucchiaini di sale
pepe macinato fresco
6 cucchiai di burro per arrostire
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
9 dl di vino rosso
1,2 l di fondo di selvaggina o brodo di carne
3 dl di succo di cranberry
6 rametti di timo
450 g di castagne surgelate, scongelate prima dell'uso
150 g di cranberry secchi

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura:: ca. 90 minuti

Tempo totale:: 2 h

Si continua così

Tagliate finemente le cipolle. Tagliate le carote a pezzi. Condite la spalla di cervo con sale e pepe. Scaldate il burro in una brasiera e rosolateci la carne per ca. 5 minuti. Aggiungete le verdure e il concentrato di pomodoro e rosolate brevemente. Bagnate con il vino rosso e fate ridurre della metà. Versate il fondo e il succo di cranberry e aggiungete i rametti di timo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Stufate la carne coperta a fuoco medio per ca. 90 minuti. A metà cottura togliete il coperchio. Girate la carne più volte. Per la prova cottura infilzate un forchettone nella carne. Se la carne si stacca facilmente, significa che è cotta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Estraete la carne dalla salsa e tenetela in caldo coperta. Unite alla salsa i marroni e i cranberry. Fate ridurre per ca. 10 minuti. Regolate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tagliate la spalla di traverso rispetto al senso delle fibre e servite con la salsa. Accompagnate con spätzli o purè di patate.

Ci sei quasi!