Questa specialità nipponica fa da contorno al ramen, le tipiche tagliatelle giapponesi spesso insaporite con salsa di soia o miso nonché alghe e cipolle.
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| 300 g | di pancetta senza cotenna |
| 1 cucchiaino | di sale marino grosso |
| 1 | cipollotto |
| 3 cm | di zenzero |
| 1,75 dl | d’acqua |
| 0,5 dl | di sake, nei negozi di specialità giapponesi |
| 0,5 dl | di salsa di soia |
| 1 cucchiaio | di zucchero greggio |
Foto:
Ruth Küng
Ricetta:
Lina Projer
Sfregate la pancetta con il sale e rosolatela da entrambi i lati in una padella antiaderente per ca. 5 minuti, partendo dal lato grasso. Nel frattempo, tagliate i cipollotti a bocconi e lo zenzero a fettine. Metteteli insieme con gli altri ingredienti in una pentola adatta alle dimensioni della pancetta. Unite la pancetta. Preparate un doppio strato di carta alu e formate un cerchio del diametro della pentola. Con le forbici praticate 3-4 fori al centro e adagiate il coperchio di alu nella pentola sulla carne e il liquido. Fate sobbollire la carne a fuoco medio-basso per ca. 50 minuti. Togliete con cautela la carta alu. Continuate a far sobbollire la carne, finché il liquido acquista una consistenza sciropposa, bagnando la carne di tanto in tanto con il liquido. Togliete la pancetta dalla pentola e tenetela in caldo, avvolta nella carta alu, fino al momento di utilizzarla.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 1 h
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