Stufato di maiale dolce e salato

Name: Stufato di maiale dolce e salato
Total time: 1 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 300 g di pancetta senza cotenna; 1 cucchiaino di sale marino grosso; 1 cipollotto; 3 cm di zenzero; 1,75 dl d’acqua; 0,5 dl di sake; 0,5 dl di salsa di soia; 1 cucchiaio di zucchero greggio

Chashu

Tempo totale: 1 h 20 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 17 g, grassi 10 g, carboidrati 7 g, 200 kcal

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Appunto personale

Questa specialità nipponica fa da contorno al ramen, le tipiche tagliatelle giapponesi spesso insaporite con salsa di soia o miso nonché alghe e cipolle.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

300 g di pancetta senza cotenna
1 cucchiaino di sale marino grosso
1 cipollotto
3 cm di zenzero
1,75 dl d’acqua
0,5 dl di sake
0,5 dl di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero greggio

600 g di pancetta senza cotenna
2 cucchiaini di sale marino grosso
2 cipollotti
6 cm di zenzero
3,5 dl d’acqua
1 dl di sake
1 dl di salsa di soia
2 cucchiai di zucchero greggio

900 g di pancetta senza cotenna
3 cucchiaini di sale marino grosso
3 cipollotti
9 cm di zenzero
5,25 dl d’acqua
1,5 dl di sake
1,5 dl di salsa di soia
3 cucchiai di zucchero greggio

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

sobbollitura:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 1 h 20 min.

Sfregate la pancetta con il sale e rosolatela da entrambi i lati in una padella antiaderente per ca. 5 minuti, partendo dal lato grasso. Nel frattempo, tagliate i cipollotti a bocconi e lo zenzero a fettine. Metteteli insieme con gli altri ingredienti in una pentola adatta alle dimensioni della pancetta. Unite la pancetta. Preparate un doppio strato di carta alu e formate un cerchio del diametro della pentola. Con le forbici praticate 3-4 fori al centro e adagiate il coperchio di alu nella pentola sulla carne e il liquido. Fate sobbollire la carne a fuoco medio-basso per ca. 50 minuti. Togliete con cautela la carta alu. Continuate a far sobbollire la carne, finché il liquido acquista una consistenza sciropposa, bagnando la carne di tanto in tanto con il liquido. Togliete la pancetta dalla pentola e tenetela in caldo, avvolta nella carta alu, fino al momento di utilizzarla.

Ricetta: Lina Projer

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/stufato-di-maiale-dolce-e-salato

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