Arrotolato con ripieno di carciofi e pomodori secchi

Name: Arrotolato con ripieno di carciofi e pomodori secchi
Total time: 2 h 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1,2 kg d’arrosto di spalla di maiale; 100 g di carciofi sott’olio; 100 g di pomodori secchi sott’olio; 1 spicchio d’aglio grosso; 4 rametti di timo; 4 rametti di rosmarino; sale; pepe; 2 cucchiai d’olio d’oliva

2 h 15 min

Farcito con carciofi e pomodori sott'olio, aglio ed erbe aromatiche, questo arrosto arrotolato è un gustoso omaggio ai sapori mediterranei.

senza glutine
senza lattosio

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Con più di 6 persone, preparate 2 pezzi di arrosto arrotolato. In base al peso del pezzo di carne, il tempo di cottura aumenta o diminuisce.

1,2 kgd’arrosto di spalla di maiale
100 gdi carciofi sott’olio
100 gdi pomodori secchi sott’olio
1spicchio d’aglio grosso
4 ramettidi timo
4 ramettidi rosmarino
sale
pepe
2 cucchiaid’olio d’oliva

1,8 kgd’arrosto di spalla di maiale
150 gdi carciofi sott’olio
150 gdi pomodori secchi sott’olio
1½spicchi d’aglio grossi
6 ramettidi timo
6 ramettidi rosmarino
sale
pepe
3 cucchiaid’olio d’oliva

2,4 kgd’arrosto di spalla di maiale
200 gdi carciofi sott’olio
200 gdi pomodori secchi sott’olio
2spicchi d’aglio grossi
8 ramettidi timo
8 ramettidi rosmarino
sale
pepe
4 cucchiaid’olio d’oliva

3 kgd’arrosto di spalla di maiale
250 gdi carciofi sott’olio
250 gdi pomodori secchi sott’olio
2½spicchi d’aglio grossi
10 ramettidi timo
10 ramettidi rosmarino
sale
pepe
5 cucchiaid’olio d’oliva

3,6 kgd’arrosto di spalla di maiale
300 gdi carciofi sott’olio
300 gdi pomodori secchi sott’olio
3spicchi d’aglio grossi
12 ramettidi timo
12 ramettidi rosmarino
sale
pepe
6 cucchiaid’olio d’oliva

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 820 kcal; 3.400 kj
Proteine: 55 g; 27,2 %
Grassi: 62 g; 68,9 %
Carboidrati: 8 g; 4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura alla griglia :: ca. 105 minuti

riposo:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 2 h 15 min

Si continua così

Per ottenere una fetta di carne di ca. 2 cm di spessore, incidete l'arrosto a libro con un coltello lungo e ben affilato lungo il terzo inferiore. Attenzione a non tagliare completamente il pezzo!

Ci sei quasi!
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Incidete lungo la metà del terzo superiore, in modo da aprire la carne ancora a libro. Attenzione anche qui a non tagliare completamente il pezzo! Oppure chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di carne per l'arrotolato.

Ci sei quasi!
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Tritate i carciofi e i pomodori ben sgocciolati e mescolateli con l'aglio schiacciato. Staccate le foglioline dai rametti delle erbe, tritatele e aggiungetele alla miscela di carciofi e pomodori. Distribuite il ripieno in modo uniforme sulla carne. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
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Arrotolate la carne su se stessa partendo da uno dei lati più corti, facendo attenzione che il ripieno non esca. Scaldate il grill a ca. 250 °C. Sistemate sotto la griglia una vaschetta di alluminio con un po’ d’acqua.

Ci sei quasi!
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Legate l’arrosto con dello spago da cucina, in modo che conservi la forma. Formate più volte delle asole e infilatele lungo l'arrosto, poi fissatele e stringetele. Fermate con un nodo lo spago all’estremità della carne. Salate bene l’arrosto e spennellatelo con l’olio d’oliva.

Ci sei quasi!
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Accomodate l’arrotolato sul grill, sopra la vaschetta con l’acqua e rosolatelo bene per ca. 15 minuti girandolo su tutti i lati. Portate la temperatura a ca. 170 °C. Chiudete il grill con il coperchio e grigliate la carne per ca. 90 minuti, finché la temperatura interna della carne non avrà raggiunto ca. 70 °C. Prima di tagliare la carne, avvolgetela nella carta alu e fatela riposare per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!