Arrotolato con ripieno di carciofi e pomodori secchi
Farcito con carciofi e pomodori sott'olio, aglio ed erbe aromatiche, questo arrosto arrotolato è un gustoso omaggio ai sapori mediterranei.
- senza glutine
- senza lattosio
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Con più di 6 persone, preparate 2 pezzi di arrosto arrotolato. In base al peso del pezzo di carne, il tempo di cottura aumenta o diminuisce.
- 1,2 kgd’arrosto di spalla di maiale
- 100 gdi carciofi sott’olio
- 100 gdi pomodori secchi sott’olio
- 1spicchio d’aglio grosso
- 4 ramettidi timo
- 4 ramettidi rosmarino
- sale
- pepe
- 2 cucchiaid’olio d’oliva
- 1,8 kgd’arrosto di spalla di maiale
- 150 gdi carciofi sott’olio
- 150 gdi pomodori secchi sott’olio
- 1½spicchi d’aglio grossi
- 6 ramettidi timo
- 6 ramettidi rosmarino
- sale
- pepe
- 3 cucchiaid’olio d’oliva
- 2,4 kgd’arrosto di spalla di maiale
- 200 gdi carciofi sott’olio
- 200 gdi pomodori secchi sott’olio
- 2spicchi d’aglio grossi
- 8 ramettidi timo
- 8 ramettidi rosmarino
- sale
- pepe
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- 3 kgd’arrosto di spalla di maiale
- 250 gdi carciofi sott’olio
- 250 gdi pomodori secchi sott’olio
- 2½spicchi d’aglio grossi
- 10 ramettidi timo
- 10 ramettidi rosmarino
- sale
- pepe
- 5 cucchiaid’olio d’oliva
- 3,6 kgd’arrosto di spalla di maiale
- 300 gdi carciofi sott’olio
- 300 gdi pomodori secchi sott’olio
- 3spicchi d’aglio grossi
- 12 ramettidi timo
- 12 ramettidi rosmarino
- sale
- pepe
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- Kilocalorie
- 820 kcal
- 3.400 kj
- Proteine
- 55 g
- 27,2 %
- Grassi
- 62 g
- 68,9 %
- Carboidrati
- 8 g
- 4 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- cottura alla griglia :
- ca. 105 minuti
- riposo:
- ca. 10 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 15 min
-
Si continua così
Per ottenere una fetta di carne di ca. 2 cm di spessore, incidete l'arrosto a libro con un coltello lungo e ben affilato lungo il terzo inferiore. Attenzione a non tagliare completamente il pezzo!
Ci sei quasi! -
Si continua così
Incidete lungo la metà del terzo superiore, in modo da aprire la carne ancora a libro. Attenzione anche qui a non tagliare completamente il pezzo! Oppure chiedete al macellaio di prepararvi il pezzo di carne per l'arrotolato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tritate i carciofi e i pomodori ben sgocciolati e mescolateli con l'aglio schiacciato. Staccate le foglioline dai rametti delle erbe, tritatele e aggiungetele alla miscela di carciofi e pomodori. Distribuite il ripieno in modo uniforme sulla carne. Condite con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Arrotolate la carne su se stessa partendo da uno dei lati più corti, facendo attenzione che il ripieno non esca. Scaldate il grill a ca. 250 °C. Sistemate sotto la griglia una vaschetta di alluminio con un po’ d’acqua.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Legate l’arrosto con dello spago da cucina, in modo che conservi la forma. Formate più volte delle asole e infilatele lungo l'arrosto, poi fissatele e stringetele. Fermate con un nodo lo spago all’estremità della carne. Salate bene l’arrosto e spennellatelo con l’olio d’oliva.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Accomodate l’arrotolato sul grill, sopra la vaschetta con l’acqua e rosolatelo bene per ca. 15 minuti girandolo su tutti i lati. Portate la temperatura a ca. 170 °C. Chiudete il grill con il coperchio e grigliate la carne per ca. 90 minuti, finché la temperatura interna della carne non avrà raggiunto ca. 70 °C. Prima di tagliare la carne, avvolgetela nella carta alu e fatela riposare per ca. 10 minuti.
Ci sei quasi!
Condividi questo articolo con i tuoi amici!