Roast beef in crosta di sale

Name: Roast beef in crosta di sale
Total time: 55 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 800 g di entrecôte in un pezzo; 2 cucchiai d’olio di girasole; 1 cucchiaio di grani di pepe macinati grossi; 4 rametti di timo; 2 kg di sale; 6 albumi

55 min

Entrecôte al forno in crosta di sale servito con burro alle erbe o con salsa béarnaise. Da accompagnare con patate al forno o pomme dauphine. Sopraffino!

senza glutine
senza lattosio

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per 4 persone preparate un’entrecôte a testa in crosta di sale. I tempi di cottura non variano.

800 gdi entrecôte in un pezzo
2 cucchiaid’olio di girasole
1 cucchiaiodi grani di pepe macinati grossi
4 ramettidi timo
2 kgdi sale
6albumi

2entrecôte in un pezzo di ca. 800 g
4 cucchiaid’olio di girasole
2 cucchiaidi grani di pepe macinati grossi
8 ramettidi timo
4 kgdi sale
12albumi

3entrecôte in un pezzo di ca. 800
6 cucchiaid’olio di girasole
3 cucchiaidi grani di pepe macinati grossi
12 ramettidi timo
6 kgdi sale
18albumi

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 330 kcal; 1.350 kj
Proteine: 44 g; 55,9 %
Grassi: 15 g; 42,9 %
Carboidrati: 1 g; 1,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

cottura in forno:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 55 min

Rosolate bene la carne nell’olio per ca. 6 minuti. Cospargetela di pepe e foglie di timo. Mescolate il sale con gli albumi per ca. 1 minuto, usando un mestolo finché la massa risulta omogenea e soffice.

Ci sei quasi!
Scaldate il forno statico a 200 °C. Distribuite quasi la metà del sale su una teglia foderata con carta da forno. Accomodatevi la carne e ricopritela con il resto del sale. Compattate bene il sale. Cuocete la carne al centro del forno per 30-40 minuti. Infilzate un termometro per la carne al centro del roast beef, attraverso la crosta di sale. La carne all’interno dev’essere rosa e deve raggiungere una temperatura interna di 52 °C. Prima di servire, incidete la crosta di sale tutto intorno con un coltello. Togliete il coperchio di sale ed estraete la carne dalla crosta. Eliminate il sale sulla carne con un pennello. A piacere servite con burro alle erbe o con salsa béarnaise. Accompagnate con patate al forno o pomme dauphine.

Ci sei quasi!