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Roast beef in crosta di sale
Tempo totale: 55 min. •
Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 44 g,
grassi 15 g,
carboidrati 1 g, 330 kcal
Appunto personale
Entrecôte al forno in crosta di sale servito con burro alle erbe o con salsa béarnaise. Da accompagnare con patate al forno o pomme dauphine. Sopraffino!
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Per 4 persone preparate un’entrecôte a testa in crosta di sale. I tempi di cottura non variano.
- 800 g di entrecôte in un pezzo
- 2 cucchiai d’olio di girasole
- 1 cucchiaio di grani di pepe macinati grossi
- 4 rametti di timo
- 2 kg di sale
- 6 albumi
- 2 entrecôte in un pezzo di ca. 800 g
- 4 cucchiai d’olio di girasole
- 2 cucchiai di grani di pepe macinati grossi
- 8 rametti di timo
- 4 kg di sale
- 12 albumi
- 3 entrecôte in un pezzo di ca. 800
- 6 cucchiai d’olio di girasole
- 3 cucchiai di grani di pepe macinati grossi
- 12 rametti di timo
- 6 kg di sale
- 18 albumi
Ingredienti alla tua Migros
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 15 minuti
- cottura in forno:
- ca. 40 minuti
- Tempo totale:
- 55 min.
-
Rosolate bene la carne nell’olio per ca. 6 minuti. Cospargetela di pepe e foglie di timo. Mescolate il sale con gli albumi per ca. 1 minuto, usando un mestolo finché la massa risulta omogenea e soffice.
Ci sei quasi! -
Scaldate il forno statico a 200 °C. Distribuite quasi la metà del sale su una teglia foderata con carta da forno. Accomodatevi la carne e ricopritela con il resto del sale. Compattate bene il sale. Cuocete la carne al centro del forno per 30-40 minuti. Infilzate un termometro per la carne al centro del roast beef, attraverso la crosta di sale. La carne all’interno dev’essere rosa e deve raggiungere una temperatura interna di 52 °C. Prima di servire, incidete la crosta di sale tutto intorno con un coltello. Togliete il coperchio di sale ed estraete la carne dalla crosta. Eliminate il sale sulla carne con un pennello. A piacere servite con burro alle erbe o con salsa béarnaise. Accompagnate con patate al forno o pomme dauphine.
Ci sei quasi!
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