In una brasiera, cuocere la costa di manzo in forno con prugne secche, patate e rosmarino. Lasciare riposare la carne avvolta nell'alu prima di tagliarla.
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| 800 g | di costa della schiena di manzo |
| 1 cucchiaino | di sale |
| pepe | |
| 2 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 400 g | di patate piccole |
| 3 | scalogni |
| 150 g | di prugne secche snocciolate |
| 2 rametti | di rosmarino |
| 2 cucchiai | di vino rosso |
| sale | |
| pepe |
Foto:
Pia
Grimbühler
Ricetta:
Andrea
Mäusli
Scaldate il forno a 220 °C. Inserite la griglia al centro del forno. Condite la carne con sale e pepe e ungetela con un po’ d’olio.
Tagliate le patate e gli scalogni in quattro. Mescolate entrambi con l’olio restante, le prugne, il rosmarino e il vino rosso. Condite con sale e pepe. Distribuite su una teglia e infilatela in forno, sotto la griglia. Cuocete in forno per ca. 10 minuti.
Abbassate il calore 180 °C. Cuocete la carne al punto per ca. 30 minuti. La temperatura interna dovrebbe essere di 60-70 °C. Sfornate la carne, avvolgetela nella carta alu e lasciatela riposare per ca. 10 minuti. Tenete le patate in caldo nel forno spento. Tagliate la carne e servitela con le patate. Ottimo con burro alle erbe.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 15 min
+ cottura in forno ca. 50 min
+ riposo ca. 10 min
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