Cucinare un medaglione di manzo

1. Fai riposare il medaglione di manzo per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Spennella il medaglione con l’olio e insaporiscilo con sale e pepe.
3. Cuoci il medaglione sul grill preriscaldato a ca. 200 °C o in padella a fuoco medio.
4. Individua il punto di cottura con un termometro da carne o con il test della resistenza.

Avvicina il pollice a un dito della stessa mano senza fare troppa pressione. Tasta con l’altra mano la resistenza della parte di palmo sotto al pollice e confrontala con la consistenza del taglio di carne.

• Pollice e indice (resistenza debole): bleu/rare
• Pollice e medio (resistenza media): al sangue/medium rare
• Pollice e anulare (resistenza elevata): a puntino/medium
• Pollice e mignolo (resistenza molto elevata): a ben cotta/well done

• bleu/rare ca. 46 °C
• al sangue/medium rare ca. 51 °C
• a puntino/medium ca. 60 °C
• ben cotta/well done ca. 70 °C