Carne, pentolame, due palette, grasso, termometro per la cottura della carne, cucchiaio.

Cottura arrosto in forno

L'alimento si arrostisce in forno a fuoco medio senza aggiungere liquidi e bagnandolo ogni tanto con il suo proprio liquido di cottura. Ciò conferisce aroma al piatto.

La cottura arrosto in forno è un metodo di cottura che si effettua a fuoco medio. Di solito si bagna l'alimento che arrostisce con il liquido di cottura che fuoriesce. Ciò fa sì che acquisti colore. La cottura arrosto avviene senza aggiunta di altri liquidi e senza coperchio, in forno o allo spiedo. L'alimento viene accompagnato da una salsa chiara o leggermente legata, preparata con il fondo di cottura dell'alimento arrostito. Per aromatizzare la salsa, durante l'ultimo terzo del tempo di cottura si aggiungono delle verdure.

Cottura in forno - Fuoco alla carne!

Carne, pentolame, due palette, grasso, termometro per la cottura della carne, cucchiaio.
Scalda il forno a ca. 220 °C. Metti l’olio in una brasiera e scalda in forno.
Accomoda la carne nella brasiera e fala rosolare in forno a temperatura alta per ca. 10 minuti.
Gira la carne e continua la rosolatura per altri ca. 10 minuti.
Abbassa la temperatura del forno a ca. 180 °C. Bagna regolarmente la carne con il grasso di cottura.
Infila il termometro nella carne. Quando l’arrosto ha raggiunto la giusta temperatura interna, la carne è cotta.
Prima di tagliare l’arrosto, falo riposare per ca. 10 minuti.

Prepara alimento, pentolame, olio, termometro per la cottura della carne, due palette e un cucchiaio
Scalda il forno a 220ºC, versa l'olio nella brasiera e scaldalo in forno.
Sistema l'alimento nella brasiera e fai rosolare ad alta temperatura per ca. 10 minuti. Gira la carne e continua a rosolare per altri 10 minuti.
Riduci la temperatura del forno a 180ºC. Inserisci il termometro, in modo che il sensore si trovi al centro dell'alimento. Bagna la carne omogeneamente con il grasso di cottura.
L'arrosto è cotto quando ha raggiunto la temperatura interna desiderata. Prima di affettarlo, fallo riposare per ca. 10 minuti.

Alimenti indicati

Pezzi di carne grossi e teneri Ad esempio: filetto di vitello, gigot d'agnello, scamone di manzo, carré di maiale, sella di capriolo
Pollame Ad esempio: polletto, pollo d'ingrasso, faraona, anatra, oca
Patate Ad esempio: patate al forno
Verdure Ad esempio: cipolle, carote, sedano rapa, poco aglio. Gli ortaggi vanno tagliati grossolanamente a cubetti.

Pentolame

Placca da forno
Pirofila
Brasiera
Spiedo, manuale o elettrico

Suggerimenti

Togli la carne dal frigorifero 1-2 ore prima della cottura. In questo modo, la carne raggiunge temperatura ambiente e dovrà essere cotta meno a lungo.
La carne va salata solo prima di essere messa in padella. Se la sali troppo presto, perde liquidi (osmosi). Attenzione a non mettere in padella pezzi di carne troppo umidi, perché corri il rischio di bruciarti con gli schizzi d'olio bollente. Il liquido presente sulla carne si trasforma infatti velocemente in vapore, facendo schizzare l'olio bollente.
Per aromatizzare i succhi che fuoriescono durante la cottura, aggiungi delle verdure durante l'ultimo terzo del tempo di cottura.
Usa il fondo di cottura dell'arrosto per preparare una salsa.

Quando la temperatura interna della carne è di 5-10 °C inferiore rispetto a quella prevista per la cottura desiderata, sforna la carne, avvolgila nella carta alu e lasciala riposare nel forno spento per ca. 10 minuti.
Durante il riposo, i succhi della carne si ridistribuiscono gradualmente in tutte le altre parti dell'arrosto. In questo modo, al taglio fuoriuscirà meno liquido e la carne sarà più succosa.
Per dare una forma omogenea all'arrosto, lega il pezzo di carne con lo spago da cucina. Se la carne ha già una bella forma, allora non è necessario legarla.