Preparare il brodo di gallina

Il brodo di gallina è una pietanza gustosa che conferisce ai piatti un sapore delicato, come nel caso del risotto. Ed è pure un toccasana contro il raffreddore.

Naturalmente preparare in casa il brodo di gallina richiede più impegno dello sciogliere un dado in acqua bollente. Ma ne vale la pena: il brodo può essere servito come minestra chiara, utilizzato per aromatizzare ad esempio il risotto o per preparare una sostanziosa minestra a base di gallina e verdure cotte al suo interno. E se ne avanza un po’, basta farlo addensare bene, congelarlo all’interno di uno stampo e utilizzarlo quando serve un dado da brodo.

Cosa ti serve

1 pentola capiente
500 g (1 scodella) di verdure da minestra
Acqua
Sale
Spezie ed erbe
1 gallina da brodo
Schiumarola
Panno passabrodo
Scolapasta grande

Istruzioni passo dopo passo

Immergi la gallina in abbondante acqua fredda e porta a ebollizione. In questo modo i depositi di grasso rilasciati dalla carne si addensano per effetto della denaturazione delle proteine. Scola l’acqua e sciacqua la carne.
Un tocco di freschezza: porta lentamente a ebollizione acqua fredda alla quale avrai aggiunto le verdure da minestra (ca. 500 g/4 l di acqua), la gallina (ca. 1,2 kg) e gli aromi (foglia d’alloro, pepe in grani), quindi lascia sobbollire per 2–3 ore. L’acqua fredda estrae più aromi dalla carne e dalle verdure, migliorando il risultato finale.
Sgrassa e schiuma il brodo. Aggiungi poi il sale, in grado di estrarre ulteriori aromi dagli ingredienti.
Infine filtra il liquido aiutandoti con un panno passabrodo.