Préparer du bouillon de volaille

Le bouillon de poule est un peu long à préparer, mais il en vaut la peine. Personne ne nie ni sa saveur ni le fin goût qu’il donne par exemple aux risottos.

Préparer un bouillon de volaille frais est certes plus laborieux que de simplement dissoudre un cube de bouillon dans de l’eau bouillante. Mais l’effort en vaut la peine: la décoction forme une excellente soupe claire, aromatise agréablement par exemple le risotto ou, enrichi de morceaux de poulet et des légumes de la cuisson, peut devenir un potage revigorant. Et les restes, une fois bien réduits et surgelés dans des moules, fournissent de délicieux cubes de bouillon maison.

Il vous faut

1 grande casserole
500 g (1 bol) de légumes à soupe
Eau
Sel
Épices et herbes
1 poule à bouillir
Écumoire
Étamine
Grande passoire pour égoutter

Instructions étape par étape

Placer la poule dans un grand volume d’eau froide et porter à ébullition afin de dégager les impuretés par coagulation. Jeter l’eau et rincer la poule sous l’eau.
Nouvelle préparation: eau froide avec légumes à soupe (env. 500 g/4 l d’eau), poule à bouillir (env. 1,2 kg) et épices (laurier, grains de poivre), amener lentement à ébullition puis faire mijoter 2–3 heures. L’eau froide absorbe mieux les arômes de la volaille et des légumes, ce qui améliore d’autant le bouillon.
Écumer la mousse et la graisse. Puis saler pour rehausser les saveurs des ingrédients.
Égoutter le bouillon à travers une étamine.