Name: Scamone con scalogni al porto
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: Per 6 persone
Ingredients: 800.0 g di scamone di manzo; 250.0 g di scalogni piccoli; 0.0 sale; 0.0 pepe; 4.0 cucchiaini di burro per arrostire; 0.5 mazzetto di timo; 4.0 cucchiai di porto bianco

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20 min
Competente
senza glutine

Per

persone

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Ingredienti

	800 g	di scamone di manzo
	250 g	di scalogni piccoli
		sale
		pepe
	4 cucchiaini	di burro per arrostire
	½ mazzetto	di timo
	4 cucchiai	di porto bianco

Valori nutritivi per persona

Kilocalorie

230 KCAL

950 KJ

Grassi

8 G

31,3 %

Proteine

30 G

52,2 %

Carboidrati

5 G

8,7 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Ruth Küng

Preparazione

Fate riposare la carne a temperatura ambiente per ca. 2 ore, prima della preparazione. Scaldate il forno con una teglia a 90 °C. Tagliate gli scalogni a metà o in quattro a seconda delle dimensioni. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate il burro per arrostire in un tegame. Rosolate la carne per ca. 3 minuti. Trasferitela sulla teglia. Soffriggete gli scalogni nel tegame per ca. 5 minuti a fuoco basso. Distribuiteli intorno alla carne con il timo. Cuocete al centro del forno per ca. 2 ¼ ore, finché la temperatura interna della carne non raggiunge 55 °C. Sfornate la carne, avvolgetela nella carta alu e fatela riposare per ca. 10 minuti. Irrorate gli scalogni con il porto. Spacchettate la carne, tagliatela e servitela con gli scalogni e il timo in piatti caldi. Accompagnate con delle patate al forno.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 20 min

+ cottura ca. 2,25 h