Filetto di manzo con salsa al porto e sfoglie di parmigiano
Tempo totale: 1 h 10 min. •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 37 g,
grassi 6 g,
carboidrati 22 g, 320 kcal
Appunto personale
La carne e il vino rosso creano un connubio perfetto: questo filetto di manzo con salsa al porto e sfoglie di parmigiano conquisterà tutti. Divino!
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosolate la carne poco per volta.
- ½ cucchiaio di pepe in grani
- 1 cucchiaino di parmigiano grattugiato
- 1 filetto di manzo (irish beef), di ca. 160 g
- fleur de sel
- pepe
- ¼ di cucchiaio di burro per arrostire
- ½ scalogno
- 0,25 dl di porto rosso
- 1 cucchiaio di miele ai fiori di lavanda
- 0,25 dl di fondo bruno
- 1 cucchiaio di pepe in grani
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 2 filetti di manzo (irish beef), di ca. 160 g
- fleur de sel
- pepe
- ½ cucchiaio di burro per arrostire
- 1 scalogno
- 0,5 dl di porto rosso
- 2 cucchiai di miele ai fiori di lavanda
- 0,5 dl di fondo bruno
- 2 cucchiai di pepe in grani
- 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 4 filetti di manzo (irish beef), di ca. 160 g
- fleur de sel
- pepe
- 1 cucchiaio di burro per arrostire
- 2 scalogni
- 1 dl di porto rosso
- 4 cucchiai di miele ai fiori di lavanda
- 1 dl di fondo bruno
- 3 cucchiai di pepe in grani
- 6 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 6 filetti di manzo (irish beef), di ca. 160 g
- fleur de sel
- pepe
- 1½ cucchiai di burro per arrostire
- 3 scalogni
- 1,5 dl di porto rosso
- 6 cucchiai di miele ai fiori di lavanda
- 1,5 dl di fondo bruno
- 4 cucchiai di pepe in grani
- 8 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 8 filetti di manzo (irish beef), di ca. 160 g
- fleur de sel
- pepe
- 2 cucchiai di burro per arrostire
- 4 scalogni
- 2 dl di porto rosso
- 8 cucchiai di miele ai fiori di lavanda
- 2 dl di fondo bruno
- 5 cucchiai di pepe in grani
- 10 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 10 filetti di manzo (irish beef), di ca. 160 g
- fleur de sel
- pepe
- 2½ cucchiai di burro per arrostire
- 5 scalogni
- 2,5 dl di porto rosso
- 10 cucchiai di miele ai fiori di lavanda
- 2,5 dl di fondo bruno
- 6 cucchiai di pepe in grani
- 12 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 12 filetti di manzo (irish beef), di ca. 160 g
- fleur de sel
- pepe
- 3 cucchiai di burro per arrostire
- 6 scalogni
- 3 dl di porto rosso
- 12 cucchiai di miele ai fiori di lavanda
- 3 dl di fondo bruno
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
- cottura in forno:
- ca. 45 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 10 min.
-
Scalda il forno statico a 250 °C. Pesta i grani di pepe e mescolali con il parmigiano. Su una teglia foderata con carta da forno forma dei dischi sottili di parmigiano al pepe, del diametro di ca. 6 cm. Dorateli in forno per ca. 3-4 minuti, sorvegliando la cottura. Sforna le sfoglie, falle raffreddare e staccale delicatamente dalla carta. Abbassa la temperatura del forno a 80 °C. Condisci la carne con fleur de sel e pepe. Rosolala bene nel burro per arrostire per alcuni minuti. Continua la cottura della carne in forno per ca. 45 minuti. Temperatura interna: ca. 55 °C (a puntino). Trita finemente gli scalogni e falli appassire nel fondo di cottura. Bagna con il porto. Unisci il miele e il fondo bruno e lascia sobbollire per ca. 10 minuti fino a ottenere una salsa. Regola con sale e pepe. Servi i filetti con la salsa al porto e le sfoglie croccanti di parmigiano. Accompagna con taccole e tagliolini.
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