La carne rossa e il vino rosso creano un connubio perfetto: questo filetto di manzo con salsa al porto e sfoglie di parmigiano conquisterà tutti. Divino!
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| 2 cucchiai | di pepe in grani |
| 4 cucchiaini | di parmigiano grattugiato |
| 4 | filetti di manzo (irish beef), di ca. 160 g |
| fleur de sel | |
| pepe | |
| 1 cucchiaio | di burro per arrostire |
| 2 | scalogni |
| 1 dl | di porto rosso |
| 4 cucchiai | di miele di rosmarino |
| 1 dl | di fondo bruno |
Ricetta:
Brigit Rauch
Annina Ciocco
Foto:
Claudia Linsi
Scaldate il forno a 250 °C. Pestate i grani di pepe. Mescolateli con il parmigiano. Su una teglia foderata con carta da forno formate dei dischi sottili di parmigiano al pepe, del diametro di ca. 6 cm. Dorateli in forno per ca. 3-4 minuti, sorvegliando la cottura. Sfornate le sfoglie, fatele raffreddare e staccatele delicatamente dalla carta. Abbassate la temperatura del forno a 80 °C. Condite la carne con fleur de sel e pepe. Rosolatela bene nel burro per arrostire per alcuni minuti. Continuate la cottura della carne in forno per ca. 45 minuti. Temperatura interna: ca. 55 °C (a puntino). Tritate finemente gli scalogni e fateli appassire nel fondo di cottura. Bagnate con il porto. Unite il miele e il fondo bruno. Fate sobbollire la salsa per ca. 10 minuti. Condite con sale e pepe. Servite i filetti con la salsa al porto e le sfoglie croccanti di parmigiano. Servite con taccole e tagliolini.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ infusione ca. 45 min
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