Il meglio per gli ospiti: entrecôte di manzo cotta al forno intera, poi affettata, condita con fleu de sel e servita con una salsa vino rosso e senape.
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| 1 | entrecôte in un pezzo di ca. 800 g |
| 1 cucchiaino | di fleur de sel |
| 1 cucchiaino | di pepe |
| 3 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 | scalogno |
| 1 cucchiaino | di pepe misto in grani |
| 1 dl | di vino rosso |
| 2 dl | di salsa per arrosto |
| 1 cucchiaio | di senape in grani |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Claudia Linsi
Scaldate il forno e una teglia a 80 °C. Salate e pepate la carne. Rosolatelo in una padella a fuoco forte, nella metà dell’olio per ca. 5 minuti. Trasferite la carne nella teglia e cuocete in forno per ca. 2 ore. La carne è rosa quando raggiunge la temperatura interna di 55 °C. Avvolgete la carne in carta alu e fatela riposare nel forno spento per 10 minuti. Tritate lo scalogno. Pestate il pepe. Fate appassire entrambi nell’olio rimasto. Unite il vino, la salsa per arrosto e fate ridurre un poco. Aggiungete la senape e aggiustate di sale e pepe. Tagliate la carne e servitela con la salsa.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura ca. 2 h
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