Roast beef con salsa alle prugne e alle noci

Name: Roast beef con salsa alle prugne e alle noci
Total time: 3 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 700 g d’entrecôte; ½ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; 6 prugne secche snocciolate; 0,5 dl di porto rosso; 1 scalogno; 1 cucchiaio d’olio di colza; ½ cucchiaino di concentrato di pomodoro; 2 dl di vino rosso robusto; ¼ di cucchiaino d’amido di mais; 1 dl di brodo di manzo; 1 foglia d´alloro; 2 cucchiai di nocciole tostate; 2 cucchiai di mandorle tostate salate o affumicate; 2 rametti di prezzemolo

Tempo totale: 3 h 10 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 42 g, grassi 23 g, carboidrati 13 g, 490 kcal

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Appunto personale

Prugne secche, nocciole, mandorle e porto sono l'anima della salsa che rende questo roastbeef appena sfornato un sontuoso piatto festivo.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

700 g d’entrecôte
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
Salsa
6 prugne secche snocciolate
0,5 dl di porto rosso
1 scalogno
1 cucchiaio d’olio di colza
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 dl di vino rosso robusto
¼ di cucchiaino d’amido di mais
1 dl di brodo di manzo
1 foglia d´alloro
ca. 2 cucchiai di nocciole tostate
ca. 2 cucchiai di mandorle tostate salate o affumicate
2 rametti di prezzemolo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

cottura in forno:: 75-150 minuti

Tempo totale:: 3 h 10 min.

Si continua così

Scaldate forno e teglia a 80 °C. Sfregate l’entrecôte con sale e pepe. Rosolate la carne nell’olio per 10 minuti, poi continuate la cottura in forno sulla teglia calda: 1 ore 15min per cottura al sangue, 1 ore 45min per cottura media, 2 ore 30 min ben cotto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dividete le prugne in quarti, irroratele con il porto e marinatele per 15 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate lo scalogno e soffriggetelo nell’olio. Unite il concentrato di pomodoro. Sfumate con il vino e continuate la cottura a fuoco medio, finché il liquido è evaporato per metà. Mescolate il brodo con l’amido e incorporate. Aggiungete alloro e prugne al porto. Fate sobbollire per ca. 20 minuti e condite con sale e pepe. Tritate le nocciole, le mandorle e il prezzemolo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, unite il trito di noci e prezzemolo alla salsa. Affettate il roast beef e servitelo con la salsa su piatti caldi. Ottimo con gnocchi saltati in padella.

Ci sei quasi!