Filetto di maiale con verdure e burro al rafano

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g, grassi 56 g, carboidrati 48 g, 870 kcal

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Appunto personale

Arrostito in forno e accompagnato con pastinache, barbabietole e patate, questo filetto di maiale è una delizia. E burro al rafano per una nota piccante.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

100 g di pastinache
1 barbabietola cruda di 200 g
400 g di patate resistenti alla cottura , ad es. Raclette
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 mazzetti di timo
300 g di filetti di maiale
Burro al rafano
25 g di rafano
½ mazzetto di prezzemolo
75 g di burro, morbido
1 cucchiaio di succo di limone
fleur de sel
pepe , ad es. quartetto di pepe

200 g di pastinache
2 barbabietole crude di 200 g
800 g di patate resistenti alla cottura , ad es. Raclette
8 cucchiai d’olio d’oliva
¼ di mazzetto di timo
600 g di filetti di maiale
Burro al rafano
50 g di rafano
1 mazzetto di prezzemolo
150 g di burro, morbido
2 cucchiai di succo di limone
fleur de sel
pepe , ad es. quartetto di pepe

300 g di pastinache
3 barbabietole crude di 200 g
1,2 kg di patate resistenti alla cottura , ad es. Raclette
1,2 dl d’olio d’oliva
¼ di mazzetto di timo
900 g di filetti di maiale
Burro al rafano
75 g di rafano
1½ mazzetti di prezzemolo
225 g di burro, morbido
3 cucchiai di succo di limone
fleur de sel
pepe , ad es. quartetto di pepe

400 g di pastinache
4 barbabietole crude di 200 g
1,6 kg di patate resistenti alla cottura , ad es. Raclette
1,6 dl d’olio d’oliva
½ mazzetto di timo
1,2 kg di filetti di maiale
Burro al rafano
100 g di rafano
2 mazzetti di prezzemolo
300 g di burro, morbido
4 cucchiai di succo di limone
fleur de sel
pepe , ad es. quartetto di pepe

500 g di pastinache
5 barbabietole crude di 200 g
2 kg di patate resistenti alla cottura , ad es. Raclette
2 dl d’olio d’oliva
½ mazzetto di timo
1,5 kg di filetti di maiale
Burro al rafano
125 g di rafano
2½ mazzetti di prezzemolo
375 g di burro, morbido
5 cucchiai di succo di limone
fleur de sel
pepe , ad es. quartetto di pepe

600 g di pastinache
6 barbabietole crude di 200 g
2,4 kg di patate resistenti alla cottura , ad es. Raclette
2,4 dl d’olio d’oliva
¾ di mazzetto di timo
1,8 kg di filetti di maiale
Burro al rafano
150 g di rafano
3 mazzetti di prezzemolo
450 g di burro, morbido
6 cucchiai di succo di limone
fleur de sel
pepe , ad es. quartetto di pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura in forno:: ca. 35 minuti

Tempo totale:: 1 h

Si continua così

Per il burro aromatizzato, grattugia finemente il rafano. Trita finemente il prezzemolo. Mescola entrambi con il burro e il succo di limone. Condisci con fleur de sel e pepe. Copri il burro e lascialo indurire in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Pela le pastinache e le barbabietole. Fai delle incisioni lungo tutta la superficie a distanza di ca. 2 mm una dall'altra, senza però tagliare gli ortaggi fino in fondo. Disponili su una teglia e spennellali con tre quarti dell'olio, poi condiscili con fleur de sel e pepe. Aggiungi qualche foglia di timo. Scalda il forno ventilato a 200 °C. Cuoci le verdure al centro del forno per ca. 35 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dopo ca. 20 minuti di cottura delle verdure, sala e pepa la carne. Rosolala in un tegame per 5 minuti su tutti i lati poi accomodala sulla teglia tra le patate. Continua la cottura per 10 minuti. Sforna il filetto, coprilo con la carta alu e lascialo riposare per 5 minuti. Tieni in caldo le verdure nel forno spento. Taglia il filetto e servilo con le verdure e il burro al rafano.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-maiale-con-verdure-e-burro-al-rafano

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Per facilitare il taglio degli ortaggi sistemali tra due bastoncini di legno uguali, che impediranno alla lama del coltello di tagliare fino in fondo. Puoi sostituire il rafano fresco con la crema di rafano. In questo caso riduci la quantità di succo di limone o lascialo via, in quanto la crema è già leggermente acidula.