Roastbeef mit Zwetschgen-Nuss-Sauce

Name: Roastbeef mit Zwetschgen-Nuss-Sauce
Total time: 3 h 10 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 700 g Entrecôte; ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 EL HOLL-Rapsöl; 6 getrocknete entsteinte Zwetschgen oder Pflaumen; 0,5 dl roter Portwein; 1 Schalotte; 1 EL Rapsöl; ½ TL Tomatenpüree; 2 dl kräftiger Rotwein; ¼ TL Maisstärke; 1 dl Rindsbouillon; 1 Lorbeerblatt; 2 EL geröstete Haselnüsse; 2 EL gesalzene geröstete Mandeln oder Rauchmandeln; 2 Zweige Petersilie

Gesamt: 3 Std. 10 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 42 g, Fett 23 g, Kohlenhydrate 13 g, 490 kcal

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Persönliche Notiz

Dörrzwetschgen, Haselnüsse, Mandeln und Portwein prägen die Sauce, die aus dem frisch im Ofen gebratenen Roastbeef ein wahres Festessen macht.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

700 g Entrecôte
½ TL Salz
½ TL Pfeffer
2 EL HOLL-Rapsöl
Sauce
6 getrocknete entsteinte Zwetschgen oder Pflaumen
0,5 dl roter Portwein
1 Schalotte
1 EL Rapsöl
½ TL Tomatenpüree
2 dl kräftiger Rotwein
¼ TL Maisstärke
1 dl Rindsbouillon
1 Lorbeerblatt
ca. 2 EL geröstete Haselnüsse
ca. 2 EL gesalzene geröstete Mandeln oder Rauchmandeln
2 Zweige Petersilie

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

garen:: 75-150 Minuten

Gesamt:: 3 Std. 10 Min.

Weiter gehts

Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Entrecôte mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Öl rundum 10 Minuten anbraten. Auf dem vorgewärmten Blech im Ofen garen: 1 Stunde 15 Minuten blutig, 1 Stunde 45 Minuten rosa, 2 Stunden 30 Minuten durch.

fast fertig
Weiter gehts

Zwetschgen vierteln, mit Portwein übergiessen. 15 Minuten marinieren.

fast fertig
Weiter gehts

Schalotte hacken. Im Öl andünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen, bei mittlerer Hitze zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon mit Stärke mischen, dazugiessen. Lorbeer und Zwetschgen im Portwein beigeben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nüsse nicht zu fein hacken. Petersilie hacken.

fast fertig
Weiter gehts

Vor dem Servieren Nüsse und Petersilie zur Sauce geben. Roastbeef fein tranchieren. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Sauce begiessen. Dazu passen gebratene Gnocchi.

fast fertig