Roastbeef

Name: Roastbeef
Total time: 2 h 12 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 TL Fleur de sel; ½ TL grob gemahlener Pfeffer; 800 g Entrecôte am Stück; Öl zum Anbraten

2 Std. 12 Min.

Steht bei Fleischfans weit oben auf dem Speiseplan: zartrosa Roastbeef, bei niedriger Temperatur gegart, mit einer dezenten Salz- und Pfefferwürze.

Glutenfrei
Laktosefrei

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1 TLFleur de sel
½ TLgrob gemahlener Pfeffer
800 gEntrecôte am Stück
Öl zum Anbraten

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 44 g; 62 %
Fett: 12 g; 38 %
Kohlenhydrate: 0 g; 0 %

So gehts

anbraten:: ca. 12 Minuten

im Ofen garen:: ca. 120 Minuten

Gesamt:: 2 Std. 12 Min.

Weiter gehts

Backofen samt Gargeschirr auf 80 °C vorheizen. Fleur de sel und Pfeffer mischen. Entrecôte damit würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch in Bratpfanne bei grosser Hitze in Öl ca. 7 Minuten rundum anbraten.

fast fertig
Weiter gehts

Auf das vorgewärmte Gargeschirr legen. Im Ofen ca. 120 Minuten garen.

fast fertig
Weiter gehts

Mit dem Kerntemperaturmesser Garstufe kontrollieren. Hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C hat das Fleisch die Garstufe Rosa erreicht.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch in Alufolie einwickeln und im abgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Fleisch in Tranchen schneiden.

fast fertig

Rezept: Vanessa Fuchs

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 44 g; 62 %
Fett: 12 g; 38 %
Kohlenhydrate: 0 g; 0 %

Gewusst wie

Garstufen mit Kerntemperaturmesser ermitteln. Temperatur muss in der Mitte des Fleischstückes gemessen werden. Fleisch zieht beim ruhen lassen etwas nach. Das heisst, die Kerntemperatur steigt um ca. 5 °C. Wenn das Roastbeef also rosa sein soll, Fleisch bei einer Kerntemperatur von 53 °C aus dem Ofen nehmen. Garstufen: Ab 45 ° C Stark blutig, ab 50 °C blutig, ab 60 °C rosa, ab 68 °C hellrosa, ab 72 °C durch.