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Rosbif avec sauce aux noix et aux pruneaux
Total: 3 h 10 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g,
lipides 23 g,
glucides 13 g, 490 kcal
Note personnelle
Pruneaux séchés, noisettes, amandes et porto donnent toute son âme à la sauce qui accompagne ce rosbif délicatement braisé au four: un mets réellement festif!
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
- 700 g d’entrecôte en un morceau
- ½ cc de sel
- ½ cc de poivre
- 2 cs d'huile de colza HOLL
-
Sauce
- 6 pruneaux séchés dénoyautés ou prunes
- 0,5 dl de porto
- 1 échalote
- 1 cs d'huile de colza
- ½ cc de concentré de tomates
- 2 dl de vin rouge corsé
- ¼ de cc de fécule de maïs
- 1 dl de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- env. 2 cs de noisettes grillées
- env. 2 cs d’amandes grillées ou d’amandes fumées salées
- 2 brins de persil
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson au four:
- 75-150 minutes
- Total:
- 3 h 10 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 80 °C, plaque comprise. Frotter l’entrecôte avec le sel et le poivre puis la saisir de tous les côtés dans l’huile durant 10 min. La déposer sur la plaque préchauffée et faire cuire au four (1h 15min saignante, 1h 45min rosée, 2h 30min à point).
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les pruneaux en quatre et ajouter le porto. Laisser reposer 15 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Emincer l’échalote et la faire suer dans l’huile. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié à feu moyen. Délayer la fécule dans le bouillon et l’ajouter ainsi que le laurier et les pruneaux au porto. Faire mijoter env. 20 min. Saler, poivrer. Hacher pas trop fin les noisettes et les amandes ainsi que le persil.
Presque au bout -
C'est pas fini
Avant de servir, ajouter à la sauce les noisettes, les amandes et le persil. Trancher fin le rosbif, le dresser dans des assiettes chaudes et le napper de sauce. Idéal avec des gnocchi pêlés.
Presque au bout
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