Pruneaux séchés, noisettes, amandes et porto donnent toute son âme à la sauce qui accompagne ce rosbif délicatement braisé au four: un mets réellement festif!
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| 700 g | d’entrecôte en un morceau |
| ½ cc | de sel |
| ½ cc | de poivre |
| 2 cs | d'huile de colza HOLL |
| 6 | pruneaux séchés dénoyautés |
| 0,5 dl | de porto |
| 1 | échalote |
| 1 cs | d'huile de colza |
| ½ cc | de concentré de tomates |
| 2 dl | de vin rouge corsé |
| ¼ de cc | de fécule de maïs |
| 1 dl | de bouillon de bœuf |
| 1 | feuille de laurier |
| env. 2 cs | de noisettes grillées |
| env. 2 cs | d’amandes grillées ou d’amandes fumées salées |
| 2 brins | de persil |
Recettes:
Margaretha Junker
Photos:
Claudia Linsi
Préchauffer le four à 80 °C, plaque comprise. Frotter l’entrecôte avec le sel et le poivre puis la saisir de tous les côtés dans l’huile durant 10 min. La déposer sur la plaque préchauffée et faire cuire au four (1h 15min saignante, 1h 45min rosée, 2h 30min à point).
Couper les pruneaux en quatre et ajouter le porto. Laisser reposer 15 min.
Emincer l’échalote et la faire suer dans l’huile. Ajouter le concentré de tomates et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vin rouge et faire réduire de moitié à feu moyen. Délayer la fécule dans le bouillon et l’ajouter ainsi que le laurier et les pruneaux au porto. Faire mijoter env. 20 min. Saler, poivrer. Hacher pas trop fin les noisettes et les amandes ainsi que le persil.
Avant de servir, ajouter à la sauce les noisettes, les amandes et le persil. Trancher fin le rosbif, le dresser dans des assiettes chaudes et le napper de sauce. Idéal avec des gnocchi pêlés.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ braisage 75 - 150 min
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