Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?

Modifier le titre du livre de cuisine

Supprimer le livre de cuisine

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.

Rosbif avec sauce béarnaise

Rosbif avec sauce béarnaise

Total: 2 h 45 minutes • dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 48 g, lipides 52 g, glucides 4 g, 710 kcal
Mémoriser

Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes

Imprimer Cuisiné? Cuisiné
Qui dit sauce béarnaise, dit estragon. Cette sauce se sert généralement avec des viandes grillées, en l’occurrence avec du rosbif. On adore!

Ingrédients

Plat principal

Pour

4
  • 4
  • 8
  • 12

personnes

En cas de grandes quantités: Saisir la viande par portions.
  • 1 cc de fleur de sel
  • ½ cc de poivre noir moulu
  • 1 entrecôte en un morceau d'env. 800 g
  • 2 cs de beurre à rôtir
  • Sauce béarnaise

  • 150 g de beurre
  • ½ cc de grains de poivre
  • 1 échalote
  • 3 cs de vinaigre de vin blanc
  • 1 dl de vin blanc
  • 3 jaunes d´œuf
  • 1 cs de poudre pour sauce hollandaise
  • 1 bouquet d’estragon
  • sel
  • poivre
  • ½ cs de jus de citron
  • 2 cc de fleur de sel
  • 1 cc de poivre noir moulu
  • 2 entrecôte en un morceau d'env. 800 g
  • 4 cs de beurre à rôtir
  • Sauce béarnaise

  • 300 g de beurre
  • 1 cc de grains de poivre
  • 2 échalotes
  • 6 cs de vinaigre de vin blanc
  • 2 dl de vin blanc
  • 6 jaunes d´œuf
  • 2 cs de poudre pour sauce hollandaise
  • 2 bouquets d’estragon
  • sel
  • poivre
  • 1 cs de jus de citron
  • 3 cc de fleur de sel
  • 1½ cc de poivre noir moulu
  • 3 entrecôte en un morceau d'env. 800 g
  • 6 cs de beurre à rôtir
  • Sauce béarnaise

  • 450 g de beurre
  • 1½ cc de grains de poivre
  • 3 échalotes
  • 9 cs de vinaigre de vin blanc
  • 3 dl de vin blanc
  • 9 jaunes d´œuf
  • 3 cs de poudre pour sauce hollandaise
  • 3 bouquets d’estragon
  • sel
  • poivre
  • 1½ cs de jus de citron

À vos tabliers!

Préparation:
env. 15 minutes
cuisson au four:
75-150 minutes
Total:
2 h 45 minutes
  1. C'est pas fini

    Glisser une plaque dans le four, préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger la fleur de sel avec le poivre, en frotter la viande. La saisir de tous les côtés dans le beurre durant 5 min, à feu vif. La déposer ensuite sur la plaque et poursuivre la cuisson au four: 1 h 15 = saignant; 1 h 45 = rosé; 2 h 30 = bien cuit.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Une demi-heure avant le service, préparer la sauce. Clarifier le beurre. Pour ce faire, chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à formation d’un dépôt laiteux blanchâtre au fond de la casserole. Laisser tiédir un peu. Concasser les grains de poivre dans un mortier. Hacher l’échalote, la mettre dans une casserole avec le poivre, le vinaigre et le vin, puis faire bouillir à feu vif jusqu’à réduction de moitié. Filtrer dans une jatte en inox. Ajouter les jaunes d’œuf et la poudre pour sauce hollandaise, puis fouetter le tout en mousse au bain-marie. Incorporer le beurre clarifié en filet, en veillant à laisser le dépôt blanchâtre dans la casserole. Hacher l’estragon et l’ajouter. Relever de sel, poivre et jus de citron. Garder au chaud au bain-marie en remuant de temps en temps.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Couper la viande en tranches de 5 mm, dresser sur des assiettes chaudes. Servir avec la sauce béarnaise.

    Presque au bout
Recette: Daniel Tinembart
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/rosbif-avec-sauce-bearnaise
Déjà cuisiné Cuisiné

Ça pourrait vous aider:

Le p'tit truc

La poudre pour sauce stabilise la béarnaise et l’empêche de trancher. Allonger d’un peu d’eau si nécessaire.

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Asset-RezeptsammlungsTeaser-FR

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Créer des livres de cuisine sur votre profil Migusto vous permet …

  1. de mémoriser vos recettes préférées par thème
  2. d'avoir une meilleure vue d’ensemble de votre collection de recettes
  3. NOUVEAU: de faire imprimer un livre de cuisine personnalisé et de le recevoir chez vous à la maison

Devenez membre et donnez votre évaluation

Recettes associées

Laissez-vous inspirer