Poitrine de porc braisée

Name: Poitrine de porc braisée
Total time: 2 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 tiges de lemon-grass; 2 cm de gingembre; 3 cs d’huile de tournesol; 1 cs de gros sel marin; 2 cs de poivre de Cayenne concassé; 1 kg de poitrine de porc; 6 cs de sauce hoisin

Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 10 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 46 g, lipides 73 g, glucides 10 g, 890 kcal

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Note personnelle

Croustillante au-dehors, tendre au-dedans, cette poitrine de porc est relevée d'une marinade au lemon-grass et au gingembre. Avec une sauce hoisin, succulent.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 tiges de lemon-grass
2 cm de gingembre
3 cs d’huile de tournesol
1 cs de gros sel marin
2 cs de poivre de Cayenne concassé
1 kg de poitrine de porc, à commander auprès du boucher Migros
6 cs de sauce hoisin

3 tiges de lemon-grass
3 cm de gingembre
4½ cs d’huile de tournesol
1½ cs de gros sel marin
3 cs de poivre de Cayenne concassé
1,5 kg de poitrine de porc, à commander auprès du boucher Migros
9 cs de sauce hoisin

4 tiges de lemon-grass
4 cm de gingembre
6 cs d’huile de tournesol
2 cs de gros sel marin
4 cs de poivre de Cayenne concassé
2 kg de poitrine de porc, à commander auprès du boucher Migros
12 cs de sauce hoisin

5 tiges de lemon-grass
5 cm de gingembre
7½ cs d’huile de tournesol
2½ cs de gros sel marin
5 cs de poivre de Cayenne concassé
2,5 kg de poitrine de porc, à commander auprès du boucher Migros
15 cs de sauce hoisin

6 tiges de lemon-grass
6 cm de gingembre
9 cs d’huile de tournesol
3 cs de gros sel marin
6 cs de poivre de Cayenne concassé
3 kg de poitrine de porc, à commander auprès du boucher Migros
18 cs de sauce hoisin

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 10 minutes

cuisson au four:: env. 130 minutes

repos de la viande:: env. 10 minutes

Total:: 2 h 30 min.

Préchauffer le four à 190 °C, chaleur de voûte et de sole. Éliminer les feuilles extérieures et les extrémités sèches du lemon-grass. Hacher finement les feuilles intérieures, tendres, ainsi que le gingembre. Les mélanger tous deux avec l’huile, le sel et le poivre de Cayenne. Éponger la poitrine de porc avec du papier absorbant puis entailler la couenne en croisillons. Badigeonner la viande de marinade. Déposer la poitrine dans un plat à rôtir, couenne vers le bas. Glisser au milieu du four et braiser env. 60 min. Augmenter la température à 200 °C. Retourner la viande et poursuivre la cuisson env. 70 min jusqu’à obtention d’une croûte croustillante. Retirer la poitrine du four et l’enduire de tous les côtés d’un peu de sauce hoisin. Laisser reposer env. 10 min à couvert. Trancher la viande et la servir avec le restant de sauce hoisin.

Recette: Anja Steiner

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/poitrine-de-porc-braisee

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