Una deliziosa crosta croccante avvolge la pancetta di maiale arrostita in forno e aromatizzata con una marinata leggermente piccante di lemongrass, zenzero, pepe di Cayenna e salsa Hoisin. Una prelibatezza da leccarsi le dita.
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| 2 gambi | di lemongrass |
| 2 cm | di zenzero |
| 3 cucchiai | d’olio di girasole |
| 1 cucchiaio | di sale marino grosso |
| 2 cucchiai | di pepe di Cayenna sbriciolato |
| 1 kg | di pancetta di maiale, da ordinare in macelleria |
| 6 cucchiai | di salsa Hoisin |
Foto:
Ornella Cacace
Ricetta:
Anja Steiner
Daniel Tinembart
Scaldate il forno a 190 °C. Eliminate le foglie esterne del lemongrass e spuntate le estremità secche. Tritate finemente le foglie interne e lo zenzero e mescolate il trito con l’olio, il sale e il pepe di Cayenna per la marinata. Asciugate la pancetta con carta da cucina. Con un coltello affilato incidete la cotenna a rombi. Sfregate la carne con la marinata. Accomodatela nella brasiera con la cotenna rivolta verso il basso. Rosolate la pancetta al centro del forno per ca. 60 minuti. Alzate la temperatura a 200 °C, girate la carne e continuate per altri 70 minuti circa, finché la cotenna non risulta bella croccante. Sfornate la pancetta e spennellatela con un po’ di salsa Hoisin. Coprite la pancetta, lasciatela riposare per 10 minuti, poi tagliatela a fette. Servite a parte la salsa Hoisin rimasta con le fette di pancetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 10 min
+ cottura in forno ca. 130 min
+ riposo ca. 10 min
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