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Rindsentrecôte mit Rotwein-Senf-Sauce
Gesamt: 2 Std. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 37 g,
Fett 14 g,
Kohlenhydrate 6 g, 320 kcal
Das Beste für Gäste: Mit Fleur de sel aromatisiertes, im Ofen bei Niedertemperatur gegartes Rindsentrecôte am Stück, serviert mit Rotwein-Senf-Sauce.
Zutaten
Hauptgericht
Für
5
- 5
- 10
Personen
- 5 Schalotten
- 1 Entrecôte am Stück à ca. 800 g
- 1 TL Fleur de sel
- 1 TL Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- ½ Bund Thymian
- 1 TL gemischte Pfefferkörner
- 1 dl Rotwein
- 2 dl Bratensauce
- 1 EL grobkörniger Senf
- 10 Schalotten
- 2 Entrecôtes am Stück à ca. 800 g
- 2 TL Fleur de sel
- 2 TL Pfeffer
- 6 EL Olivenöl
- 1 Bund Thymian
- 2 TL gemischte Pfefferkörner
- 2 dl Rotwein
- 4 dl Bratensauce
- 2 EL grobkörniger Senf
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- garen:
- ca. 1 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std.
-
Backofen samt Blech auf 80 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Vier Schalotten halbieren. Entrecôte salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne bei grosser Hitze in der Hälfte des Öls ca. 5 Minuten anbraten. Schalotten beigeben und kurz mitbraten. Fleisch, Schalotten und Thymian auf das Blech legen. Entrecôte in der Ofenmitte ca. 1.5 Stunden rosa braten, bis eine Kerntemperatur ca. 55 °C. erreicht ist. Vor dem Tranchieren kurz ruhen lassen.
fast fertig -
Restliche Schalotte hacken. Pfefferkörner zerstossen. Beides im restlichen Öl andünsten. Wein und Bratendsauce dazu giessen, etwas einköcheln lassen. Senf dazu rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dicke Tranchen schneiden. Mit Schalotten und Sauce servieren.
fast fertig
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