Das Beste für Gäste: Mit Fleur de sel aromatisiertes, im Ofen bei Niedertemperatur gegartes Rindsentrecôte am Stück, serviert mit Rotwein-Senf-Sauce.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Entrecôte am Stück à ca. 800 g | |
| 1 TL | Fleur de sel | |
| 1 TL | Pfeffer | |
| 3 EL | Olivenöl | |
| 1 | Schalotte | |
| 1 TL | gemischte Pfefferkörner | |
| 1 dl | Rotwein | |
| 2 dl | Bratensauce | |
| 1 EL | grobkörniger Senf |
Fotos:
Claudia Linsi
Rezept:
Daniel Tinembart
Backofen samt Blech auf 80 °C vorheizen. Entrecôte salzen und pfeffern. In einer Bratpfanne bei grosser Hitze in der Hälfte des Öls ca. 5 Minuten anbraten. Auf das Blech legen. Im Ofen ca. 2 Stunden garen. Das Fleisch ist Rosa bei einer Kerntemperatur von 55 °C. Fleisch in Alufolie wickeln, im abgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Schalotte hacken. Pfeffer zerstossen. Beides im restlichen Öl dünsten. Wein und Bratensauce dazugiessen, etwas einköcheln lassen. Senf dazugeben. Mit Salz und Senf abschmecken. Fleisch tranchieren. Mit der Sauce anrichten.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
+ garen ca. 2 Std.
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