Kalbsnierstück mit Pistazienkruste

Name: Kalbsnierstück mit Pistazienkruste
Total time: 1 h
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 kg Kalbsnierstück; 2 EL Sesamöl; Salz; Pfeffer; 2 EL HOLL-Rapsöl; 1 Stängel Zitronengras; 40 g Ingwer; 4 EL Pistazien; 1 Bund Koriander; 1 Peperoncino; 50 g Paniermehl; ½ TL Fleur de sel; 1 EL Butter, weich; 4 EL Sojasauce

1 Std.

Sobald das Kalbnierstück gar ist, kommt es unter die Haube: Pistazien, Kräuter und Butter verleihen dem Fleisch unter dem Grill eine pikante Kruste.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Bei mehr als 6 Personen Klabsnierstück in 2 Stücken zubereiten. Je nach Gewicht verlängert sich die Garzeit etwas.

1 kgKalbsnierstück
2 ELSesamöl
Salz
Pfeffer
2 ELHOLL-Rapsöl
1 StängelZitronengras
40 gIngwer
4 ELPistazien
1 BundKoriander
1Peperoncino
50 gPaniermehl
½ TLFleur de sel
1 ELButter, weich
4 ELSojasauce

1,5 kgKalbsnierstück
3 ELSesamöl
Salz
Pfeffer
3 ELHOLL-Rapsöl
1½ StängelZitronengras
60 gIngwer
6 ELPistazien
1½ BundKoriander
1½Peperoncini
75 gPaniermehl
¾ TLFleur de sel
1½ ELButter, weich
6 ELSojasauce

2 kgKalbsnierstück
4 ELSesamöl
Salz
Pfeffer
4 ELHOLL-Rapsöl
2 StängelZitronengras
80 gIngwer
8 ELPistazien
2 BundKoriander
2Peperoncini
100 gPaniermehl
1 TLFleur de sel
2 ELButter, weich
8 ELSojasauce

2,5 kgKalbsnierstück
5 ELSesamöl
Salz
Pfeffer
5 ELHOLL-Rapsöl
2½ StängelZitronengras
100 gIngwer
10 ELPistazien
2½ BundKoriander
2½Peperoncini
125 gPaniermehl
1¼ TLFleur de sel
2½ ELButter, weich
10 ELSojasauce

3 kgKalbsnierstück
6 ELSesamöl
Salz
Pfeffer
6 ELHOLL-Rapsöl
3 StängelZitronengras
120 gIngwer
12 ELPistazien
3 BundKoriander
3Peperoncini
150 gPaniermehl
1½ TLFleur de sel
3 ELButter, weich
12 ELSojasauce

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 540 kcal; 2.250 kj
Eiweiss: 63 g; 47,7 %
Fett: 24 g; 40,9 %
Kohlenhydrate: 15 g; 11,4 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

braten:: ca. 40 Minuten

Gesamt:: 1 Std.

Backofen samt Bräter auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Fleisch mit Sesamöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl und Fleisch in den Bräter geben. Fleisch im Ofen ca. 15 Minuten rundum braten. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Fleisch ca. 20 Minuten weiterbraten, bis es eine Kerntemperatur von 58 °C erreicht hat.

fast fertig
Inzwischen vom Zitronengras die harten Aussenblätter entfernen. Hellgrüne Stängel hacken. Ingwer, Pistazien und Koriander hacken. Peperoncino längs halbieren, entkernen und hacken. Alles mit Paniermehl, Fleur de sel und Butter verkneten. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Mit der Masse belegen und diese etwas andrücken. Ofentemperatur auf 250 °C Oberhitze einstellen. Fleisch zurück in den Ofen geben und ca. 5 Minuten überbacken. Fleisch herausnehmen, tranchieren, mit Sojasauce und Reis servieren.

fast fertig