Fondue bourguignonne: Das Fleischvergnügen

Fondue bourguignonne und Fondue chinoise haben vieles gemein. Bei beiden Varianten steht in der Mitte des Tischs ein Rechaud mit einem Pfännchen heisser Flüssigkeit, worin das Gargut zubereitet wird. Der Unterschied? Fürs Chinoise gart man mit Bouillon, beim Bourguignonne befindet sich im Pfännchen Öl, in das Fleischwürfel zum Frittieren eingetaucht werden. Da das Fleisch ungewürzt ist, werden wie beim Chinoise diverse Saucen dazugereicht. Sie verleihen dem ganzen Pfiff.

• Geeignet sind etwa Rindshuft,  Schweins- und Lammnierstück in Würfeln à 3 cm. Wer Besonderes mag, wählt auch Innereien wie Pouletleber oder -herz.
• Das Fleisch gestaffelt servieren, damit ein Teil immer gekühlt bleibt, besonders Reste bleiben so haltbar für eine anderweitige Verwendung.
• Jedem Gast für das rohe Fleisch einen zusätzlichen Teller servieren. So vermeidest du, dass die Stücke schon vor der Zubereitung mit den Saucen in Kontakt kommen.
• Inklusive Beilagen, Gemüse und Saucen reicht es, wenn du 180 g Fleisch pro Person rechnest.
• Fleisch fürs Fondue bourguignonne kannst du in ausgewählten Migros-Filialen an der Fleischtheke bestellen. Auch eine Online-Bestellung ist möglich.

• Verwende hitzebeständiges Öl. Erdnussöl oder Kokosfett eignet sich besonders gut. 
• Das Öl nicht zu stark erhitzen, sonst wird das Fleisch trocken. Das Pfännchen nur etwa zur Hälfte mit Öl füllen und eine halbe rohe Kartoffel hineingeben, um Spritzer beim Frittieren zu vermeiden.
• Nach Gebrauch das ausgekühlte Öl in der Ölsammelstelle entsorgen.

Saucen gut würzen, da das Fleisch selbst ungewürzt im Öl gegart wird. Die meisten Saucen basieren auf Mayonnaise und sind sehr sättigend. Einen Teil der Mayo durch Skyr oder Quark ersetzen. Das macht sie leichter. Drei bis vier Sorten reichen. Sonst wird die Aromenvielfalt zu gross. Rechne 1,5 dl Saucen pro Person. Schneller gehts mit fixfertigen Saucen.

Selbstverständlich ist das Fondue bourguignonne kein reines Fleischgericht. Eine klassische Beilage sind Pommes allumettes. Wers etwas weltoffener mag, serviert Edamame mit Wasabi-Dip oder Chinakohlsalat mit Erdnussbutter und Granatapfelkernen.