Entrecôte mit Zitrone, Zimt und Speck

Name: Entrecôte mit Zitrone, Zimt und Speck
Total time: 13 h 15 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Zitrone; 1½ TL schwarze Pfefferkörner; 1 Entrecôte am Stück à ca. 800 g; 1 grosse Zimtstange; Salz; 3 Zweige Rosmarin; 100 g Bauernspeck; 0,5 dl Marsala

Gesamt: 13 Std. 15 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 35 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 2 g, 300 kcal

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Persönliche Notiz

Das mit Zitrone und Zimt marinierte Entrecôte-Stück wird mit Speck ganz im Ofen gebraten. Der Bratensatz wird mit Marsala zu einem Jus aufgekocht.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 Zitrone
1½ TL schwarze Pfefferkörner
1 Entrecôte am Stück à ca. 800 g
1 grosse Zimtstange
Salz
3 Zweige Rosmarin
100 g Bauernspeck
0,5 dl Marsala

2 Zitronen
3 TL schwarze Pfefferkörner
2 Entrecôtes am Stück à ca. 800 g
2 grosse Zimtstangen
Salz
6 Zweige Rosmarin
200 g Bauernspeck
1 dl Marsala

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

marinieren:: ca. 12 Stunden

braten:: 30-45 Minuten

ruhen lassen:: ca. 10 Minuten

Gesamt:: 13 Std. 15 Min.

Weiter gehts

Zitrone in Scheiben à 5 mm schneiden, ca. 1 Minute blanchieren. Abgiessen. Pfeffer im Mörser grob zerstossen und Entrecôte damit einreiben. Zitrone und Zimt darauflegen. Fleisch in Klarsichtfolie einwickeln. Im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.

fast fertig
Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Ein Blech miterwärmen. Zitrone und Zimt vom Fleisch nehmen. Fleisch leicht salzen. Etwas Rosmarin darüberzupfen. Fleischoberseite mit Specktranchen belegen. Fleisch binden. Zitrone, Zimt und restlichen Rosmarin darauflegen. Fleischthermometer in die dickste Stelle stecken.

fast fertig
Weiter gehts

Braten ins vorgeheizte Blech legen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten braten. Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren, dazu die Ofentür öffnen. Fleisch bis zur gewünschten Garstufe fertig braten. Kerntemperatur 50 °C = blutig, 60 °C = rosa, 70 °C = durchgebraten. Fleisch im ausgeschalteten, geöffneten Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Bratsatz in eine Pfanne absieben. Marsala dazugiessen. Jus abschmecken. Fleisch in dicke Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit wenig Jus umgiessen. Mit Kartoffel- oder Kürbisstock servieren.

fast fertig