Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?

Modifier le titre du livre de cuisine

Supprimer le livre de cuisine

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.

Entrecôte avec citron, cannelle et lard

Entrecôte avec citron, cannelle et lard

Total: 13 h 15 minutes • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 35 g, lipides 16 g, glucides 2 g, 300 kcal
Mémoriser

Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes

Imprimer Cuisiné? Cuisiné
Marinée au citron et à la cannelle et parée de lard, la pièce d'entrecôte est cuite entière au four. Pour la sauce: sucs de cuisson et marsala.

Ingrédients

Plat principal

Pour

6
  • 6
  • 12

personnes

  • 1 citron
  • 1½ cc de grains de poivre noir
  • 1 faux-filet de bœuf d'env. 800 g
  • 1 gros bâton de cannelle
  • sel
  • 3 brins de romarin
  • 100 g de lard paysan
  • 0,5 dl de marsala
  • 2 citrons
  • 3 cc de grains de poivre noir
  • 2 faux-filets de bœuf d'env. 800 g
  • 2 gros bâtons de cannelle
  • sel
  • 6 brins de romarin
  • 200 g de lard paysan
  • 1 dl de marsala

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
faire mariner:
env. 12 heures
cuisson au four:
30-45 minutes
repos de la viande:
env. 10 minutes
Total:
13 h 15 minutes
  1. C'est pas fini

    Couper le citron en rondelles de 5 mm puis les blanchir env. 1 min et les égoutter. Broyer grossièrement les grains de poivre dans un mortier et en frotter le faux-filet. Poser les citrons et la cannelle dessus puis emballer le tout dans un film alimentaire. Laisser reposer env. 12 h au réfrigérateur.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole, plaque comprise. Retirer le citron et la cannelle du faux-filet. Saler légèrement la viande et effeuiller un peu de romarin par-dessus. Recouvrir le dessus de la viande de tranches de lard. Ficeler le tout et disposer les rondelles de citron, le bâton de cannelle et le reste du romarin par-dessus.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue et poser le rôti sur la plaque préchauffée. Glisser au milieu du four et faire braiser env. 30 min. Réduire la température du four à 150 °C, entrouvrir la porte du four et terminer la cuisson jusqu’à la température à cœur souhaitée (50 °C = saignant, 60 °C = rosé, 70 °C = à point). Eteindre le four, ouvrir la porte et y laisser reposer le rôti env. 10 min.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Filtrer les sucs de cuisson dans une casserole. Ajouter le marsala et rectifier l’assaisonnement. Trancher le rôti en entrecôtes épaisses. Les dresser sur des assiettes préchauffées. Arroser d’un peu de sauce et servir avec de la purée de pommes de terre ou de courge.

    Presque au bout
Recette: Margaretha Junker
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/entrecote-avec-citron-cannelle-et-lard
Déjà cuisiné Cuisiné

Ça pourrait vous aider:

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Asset-RezeptsammlungsTeaser-FR

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Créer des livres de cuisine sur votre profil Migusto vous permet …

  1. de mémoriser vos recettes préférées par thème
  2. d'avoir une meilleure vue d’ensemble de votre collection de recettes
  3. NOUVEAU: de faire imprimer un livre de cuisine personnalisé et de le recevoir chez vous à la maison

Devenez membre et donnez votre évaluation

Recettes associées

Laissez-vous inspirer