Entrecôte avec citron, cannelle et lard
Marinée au citron et à la cannelle et parée de lard, la pièce d'entrecôte est cuite entière au four. Pour la sauce: sucs de cuisson et marsala.
- sans gluten
- 13 h 15 min
Ingrédients
Plat principal
Pour
- 6
- 12
personnes
- 1citron
- 1½ ccde grains de poivre noir
- 1faux-filet de bœuf d'env. 800 g
- 1gros bâton de cannelle
- sel
- 3 brinsde romarin
- 100 gde lard paysan
- 0,5 dlde marsala
- 2citrons
- 3 ccde grains de poivre noir
- 2faux-filets de bœuf d'env. 800 g
- 2gros bâtons de cannelle
- sel
- 6 brinsde romarin
- 200 gde lard paysan
- 1 dlde marsala
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 300 kcal
- 1 200 kj
- Protéines
- 34 g
- 48,7 %
- Lipides
- 15 g
- 48,4 %
- Glucides
- 2 g
- 2,9 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- repos dans la marinade:
- env. 12 heures
- braisage:
- 30-45 minutes
- réfrigération:
- env. 10 minutes
- Total:
- 13 h 15 min
Ça pourrait vous aider:
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C'est pas fini
Couper le citron en rondelles de 5 mm puis les blanchir env. 1 min et les égoutter. Broyer grossièrement les grains de poivre dans un mortier et en frotter le faux-filet. Poser les citrons et la cannelle dessus puis emballer le tout dans un film alimentaire. Laisser reposer env. 12 h au réfrigérateur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole, plaque comprise. Retirer le citron et la cannelle du faux-filet. Saler légèrement la viande et effeuiller un peu de romarin par-dessus. Recouvrir le dessus de la viande de tranches de lard. Ficeler le tout et disposer les rondelles de citron, le bâton de cannelle et le reste du romarin par-dessus.
Presque au bout -
C'est pas fini
Enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue et poser le rôti sur la plaque préchauffée. Glisser au milieu du four et faire braiser env. 30 min. Réduire la température du four à 150 °C, entrouvrir la porte du four et terminer la cuisson jusqu’à la température à cœur souhaitée (50 °C = saignant, 60 °C = rosé, 70 °C = à point). Eteindre le four, ouvrir la porte et y laisser reposer le rôti env. 10 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Filtrer les sucs de cuisson dans une casserole. Ajouter le marsala et rectifier l’assaisonnement. Trancher le rôti en entrecôtes épaisses. Les dresser sur des assiettes préchauffées. Arroser d’un peu de sauce et servir avec de la purée de pommes de terre ou de courge.
Presque au bout
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