Entrecôte avec citron, cannelle et lard

Entrecôte avec citron, cannelle et lard

13 h 15 min

Marinée au citron et à la cannelle et parée de lard, la pièce d'entrecôte est cuite entière au four. Pour la sauce: sucs de cuisson et marsala.

  • sans gluten

Ingrédients

Plat principal

Pour

6
  • 6
  • 12

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 1citron
  • 1½ ccde grains de poivre noir
  • 1faux-filet de bœuf d'env. 800 g
  • 1gros bâton de cannelle
  • sel
  • 3 brinsde romarin
  • 100 gde lard paysan
  • 5 clde marsala
  • 2citrons
  • 3 ccde grains de poivre noir
  • 2faux-filets de bœuf d'env. 800 g
  • 2gros bâtons de cannelle
  • sel
  • 6 brinsde romarin
  • 200 gde lard paysan
  • 1 dlde marsala
Kilocalories
300 kcal
1 200 kj
Protéines
34 g
48,7 %
Lipides
15 g
48,4 %
Glucides
2 g
2,9 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 20 minutes
repos dans la marinade:
env. 12 heures
braisage:
30-45 minutes
réfrigération:
env. 10 minutes
Total:
13 h 15 min
  1. C'est pas fini

    Couper le citron en rondelles de 5 mm puis les blanchir env. 1 min et les égoutter. Broyer grossièrement les grains de poivre dans un mortier et en frotter le faux-filet. Poser les citrons et la cannelle dessus puis emballer le tout dans un film alimentaire. Laisser reposer env. 12 h au réfrigérateur.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 200 °C, plaque comprise. Retirer le citron et la cannelle du faux-filet. Saler légèrement la viande et effeuiller un peu de romarin par-dessus. Recouvrir le dessus de la viande de tranches de lard. Ficeler le tout et disposer les rondelles de citron, le bâton de cannelle et le reste du romarin par-dessus.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue et poser le rôti sur la plaque préchauffée. Glisser au milieu du four et faire braiser env. 30 min. Réduire la température du four à 150 °C, entrouvrir la porte du four et terminer la cuisson jusqu’à la température à cœur souhaitée (50 °C = saignant, 60 °C = rosé, 70 °C = à point). Eteindre le four, ouvrir la porte et y laisser reposer le rôti env. 10 min.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Filtrer les sucs de cuisson dans une casserole. Ajouter le marsala et rectifier l’assaisonnement. Trancher le rôti en entrecôtes épaisses. Les dresser sur des assiettes préchauffées. Arroser d’un peu de sauce et servir avec de la purée de pommes de terre ou de courge.

    Presque au bout
Recettes: Margaretha Junker

Valeurs nutritives par portion

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