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    Ragoût de sanglier au vin rouge

    Ragoût de sanglier au vin rouge

    Le chocolat noir ajoute une note aromatique particulière à la sauce au vin rouge dans laquelle le ragoût de sanglier a mijoté lentement. Le mets est servi avec des épinards.

    Pour
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    Ingrédients

    400 g d’oignons grelots
    gousses d'ail
    200 g de racines de persil
    200 g de betterave rouge
    8 cs d'huile de colza HOLL
    1 kg de ragoût de sanglier , en vente dans les épiceries fines
      sel
      poivre
    env. 3  feuilles de laurier
    7,5 dl de vin rouge
    env. 1 cc de fécule de maïs
    40 g de chocolat noir, p. ex. 55% de cacao
    400 g d’épinards
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    730 KCAL
    3050 KJ
    Lipides
    29 G
    35,8 %
    Protéines
    57 G
    31,2 %
    Glucides
    25 G
    13,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Daniel Tinembart
    Photos: Lukas Lienhard

    Préparation

    Eplucher les oignons et les couper en deux selon la taille. Aplatir les gousses d’ail avec un couteau. Détailler les racines de persil et la betterave en dés d’env. 2 cm. Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte. Ajouter la viande et la faire revenir de part et d’autre env. 5 min. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir brièvement. Saler et poivrer. Ajouter les légumes, les feuilles de laurier et le vin. Laisser mijoter le ragoût à couvert et à petit feu pendant env. 2 h.

    Retirer la cocotte du feu. Verser la sauce dans une petite casserole. Si nécessaire délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau et lier la sauce. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans la sauce. Saler et poivrer. Remettre la sauce dans la cocotte. Chauffer l’huile restante dans une poêle. Ajouter les épinards et les faire revenir de toutes parts pendant env. 2 min. Saler et poivrer. Dresser les épinards et le ragoût. Idéal accompagné de purée de pommes de terre ou de polenta.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + cuisson env. 2 h

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