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Ragoût de sanglier avec chou rouge aux fruits
Total: 2 h 10 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 56 g,
lipides 21 g,
glucides 59 g, 780 kcal
Note personnelle
La lenteur a du bon. Le chou rouge aux pruneaux et aux airelles, le ragoût de gibier au vin rouge, tout ici est longuement braisé, et c'est délicieux.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¾ de oignon
- 1 carotte
- 500 g de ragoût de sanglier* , en vente dans les épiceries fines
- 2 cs d’huile
- 1 cs de concentré de tomates
- sel
- poivre
- 3,5 dl de vin rouge
- ½ cc de fécule de maïs
-
Chou rouge aux fruits
- 500 g de chou rouge
- ¼ de oignon
- ½ cs de beurre à rôtir
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 1 dl de bouillon
- 50 g de pruneaux séchés
- 50 g d’airelles rouges
- ½ feuille de laurier
- 1 anis étoilé
- 1½ oignon
- 2 carottes
- 1 kg de ragoût de sanglier* , en vente dans les épiceries fines
- 4 cs d’huile
- 2 cs de concentré de tomates
- sel
- poivre
- 7 dl de vin rouge
- 1 cc de fécule de maïs
-
Chou rouge aux fruits
- 1 kg de chou rouge
- ½ oignon
- 1 cs de beurre à rôtir
- 1 dl de vinaigre balsamique
- 2 dl de bouillon
- 100 g de pruneaux séchés
- 100 g d’airelles rouges
- 1 feuille de laurier
- 2 anis étoilés
- 2¼ de oignons
- 3 carottes
- 1,5 kg de ragoût de sanglier* , en vente dans les épiceries fines
- 6 cs d’huile
- 3 cs de concentré de tomates
- sel
- poivre
- 1,05 l de vin rouge
- 1½ cc de fécule de maïs
-
Chou rouge aux fruits
- 1,5 kg de chou rouge
- ¾ de oignon
- 1½ cs de beurre à rôtir
- 1,5 dl de vinaigre balsamique
- 3 dl de bouillon
- 150 g de pruneaux séchés
- 150 g d’airelles rouges
- 1½ feuille de laurier
- 3 anis étoilés
- 3 oignons
- 4 carottes
- 2 kg de ragoût de sanglier* , en vente dans les épiceries fines
- 8 cs d’huile
- 4 cs de concentré de tomates
- sel
- poivre
- 1,4 l de vin rouge
- 2 cc de fécule de maïs
-
Chou rouge aux fruits
- 2 kg de chou rouge
- 1 oignon
- 2 cs de beurre à rôtir
- 2 dl de vinaigre balsamique
- 4 dl de bouillon
- 200 g de pruneaux séchés
- 200 g d’airelles rouges
- 2 feuilles de laurier
- 4 anis étoilés
- 3¾ de oignons
- 5 carottes
- 2,5 kg de ragoût de sanglier* , en vente dans les épiceries fines
- 10 cs d’huile
- 5 cs de concentré de tomates
- sel
- poivre
- 1,75 l de vin rouge
- 2½ cc de fécule de maïs
-
Chou rouge aux fruits
- 2,5 kg de chou rouge
- 1¼ de oignon
- 2½ cs de beurre à rôtir
- 2,5 dl de vinaigre balsamique
- 5 dl de bouillon
- 250 g de pruneaux séchés
- 250 g d’airelles rouges
- 2½ feuilles de laurier
- 5 anis étoilés
- 4½ oignons
- 6 carottes
- 3 kg de ragoût de sanglier* , en vente dans les épiceries fines
- 12 cs d’huile
- 6 cs de concentré de tomates
- sel
- poivre
- 2,1 l de vin rouge
- 3 cc de fécule de maïs
-
Chou rouge aux fruits
- 3 kg de chou rouge
- 1½ oignon
- 3 cs de beurre à rôtir
- 3 dl de vinaigre balsamique
- 6 dl de bouillon
- 300 g de pruneaux séchés
- 300 g d’airelles rouges
- 3 feuilles de laurier
- 6 anis étoilés
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
- cuisson:
- env. 1 heures
- Total:
- 2 h 10 min.
-
C'est pas fini
Hacher l'oignon puis débiter les carottes en rondelles d'env. 2 cm. Saisir la viande de tous les côtés dans l'huile durant env. 5 min. Ajouter les carottes et l'oignon, les faire revenir jusqu'à coloration puis incorporer le concentré de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Saler et poivrer puis mouiller avec le vin rouge. Couvrir et faire braiser env. 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, couper le chou rouge en quatre, retirer le cœur et l'émincer finement. Hacher l'oignon et le faire suer dans le beurre à rôtir. Ajouter le chou rouge. Mouiller avec le vinaigre balsamique puis incorporer le bouillon. Hacher fin les pruneaux, les ajouter au chou rouge avec les airelles et les épices. Couvrir et faire mijoter env. 1 h 30 à feu doux en remuant de temps à autre. Assaisonner de sel et de poivre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour terminer, délayer la fécule dans un peu d'eau, lier la sauce du ragoût selon les goûts et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le ragoût avec le chou rouge. Idéal avec une purée de pommes de terre ou de céleri.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
* Vous pouvez réaliser un ragoût de cerf ou de bœuf de la même manière. Il suffit de remplacer le sanglier par la viande désirée. Et s'il y a des restes: réchauffé, ce plat est tout aussi délicieux.
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