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Gibelotte de lapin au lard et aux champignons
Total: 2 h •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 48 g,
lipides 49 g,
glucides 55 g, 920 kcal
Note personnelle
L’automne est la saison des mangeurs de viande: ce lapin au lard et aux champignons cuit au four accompagné de chou et de pommes de terre est un pur régal.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Saisir la viande par portions.
- 600 g de lapin en morceaux
- sel
- poivre
- 75 g de tranches de lard à griller
- 1 gousse d’ail
- ½ oignon
- 125 g de champignons , p. ex. bolets
- 3 cs d’huile de colza HOLL
- 1 dl de vin blanc
- 2 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 2 dl de fond de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 cs de fécule de maïs
- 500 g de pommes de terre riches en amidon
- 200 g de chou frisé
- 0,75 dl de demi-crème
- 1,2 kg de lapin en morceaux
- sel
- poivre
- 150 g de tranches de lard à griller
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 250 g de champignons , p. ex. bolets
- 6 cs d’huile de colza HOLL
- 2 dl de vin blanc
- 4 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 4 dl de fond de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 2 cs de fécule de maïs
- 1 kg de pommes de terre riches en amidon
- 400 g de chou frisé
- 1,5 dl de demi-crème
- 1,8 kg de lapin en morceaux
- sel
- poivre
- 225 g de tranches de lard à griller
- 3 gousses d’ail
- 1½ oignon
- 375 g de champignons , p. ex. bolets
- 9 cs d’huile de colza HOLL
- 3 dl de vin blanc
- 6 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 6 dl de fond de volaille
- 3 feuilles de laurier
- 3 cs de fécule de maïs
- 1,5 kg de pommes de terre riches en amidon
- 600 g de chou frisé
- 2,25 dl de demi-crème
- 2,4 kg de lapin en morceaux
- sel
- poivre
- 300 g de tranches de lard à griller
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 500 g de champignons , p. ex. bolets
- 1,2 dl d’huile de colza HOLL
- 4 dl de vin blanc
- 8 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 8 dl de fond de volaille
- 4 feuilles de laurier
- 4 cs de fécule de maïs
- 2 kg de pommes de terre riches en amidon
- 800 g de chou frisé
- 3 dl de demi-crème
- 3 kg de lapin en morceaux
- sel
- poivre
- 375 g de tranches de lard à griller
- 5 gousses d’ail
- 2½ oignons
- 625 g de champignons , p. ex. bolets
- 1,5 dl d’huile de colza HOLL
- 5 dl de vin blanc
- 1 dl de condimento bianco (vinaigre)
- 1 l de fond de volaille
- 5 feuilles de laurier
- 5 cs de fécule de maïs
- 2,5 kg de pommes de terre riches en amidon
- 1 kg de chou frisé
- 3,75 dl de demi-crème
- 3,6 kg de lapin en morceaux
- sel
- poivre
- 450 g de tranches de lard à griller
- 6 gousses d’ail
- 3 oignons
- 750 g de champignons , p. ex. bolets
- 1,8 dl d’huile de colza HOLL
- 6 dl de vin blanc
- 1,2 dl de condimento bianco (vinaigre)
- 1,2 l de fond de volaille
- 6 feuilles de laurier
- 6 cs de fécule de maïs
- 3 kg de pommes de terre riches en amidon
- 1,2 kg de chou frisé
- 4,5 dl de demi-crème
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 90 minutes
- Total:
- 2 h
-
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer les morceaux de lapin. Tailler le lard en lanières d’env. 1 cm. Hacher l’ail et l’oignon. Couper les champignons en lamelles. Chauffer l’huile dans une cocotte. Y saisir le lapin de tous les côtés durant env. 5 min, à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les champignons et le lard, faire rissoler brièvement. Mouiller avec le vin, le vinaigre et le fond, puis porter à ébullition. Ajouter le laurier. Glisser la cocotte dans le four et laisser braiser env. 1 h 30. Verser la sauce dans une casserole. Délayer la fécule dans un peu d’eau, puis l’incorporer à la sauce en remuant. Laisser mijoter jusqu’à liaison. Rectifier l’assaisonnement. Remettre le lapin dans la sauce.
Presque au bout -
Tailler les pommes de terre en dés et le chou en lanières d’env. 1 cm. Faire cuire les pommes de terre env. 20 min dans de l’eau salée, jusqu’à tendreté. Ajouter le chou, poursuivre la cuisson env. 5 min. Egoutter et laisser la vapeur s’évaporer un peu. Ecraser les pommes de terre et le chou à l’aide d’une spatule. Ajouter la crème et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir le lapin avec la sauce et l’écrasée de pommes de terre et de chou.
Presque au bout
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